05213ngc a2200637 a 4500 CHAP 20260306062806.0 vz czazzs 221013s2015 mx 015|f |||| s0| vlspa d mxchpua CHAP Vídeo 147701 Santos Moreno, Armando 1949 director Elaboración de quesos artesanales mexicanos [Videograbación] / director Armando Santos Moreno 1a edición Chapingo, México : El autor, 2015 000152 Vídeos de Elaboración de quesos artesanales ; 1 Duración: 1:52 minutos Asignatura Elaboración de quesos artesanales mexicanos Vídeo 1: Características generales de la elaboración de quesos artesanales mexicanos - Créditos (01:21) -- Vídeo 2: Recepción de la leche - Medición de la calidad de la leche (00:21) -- Bajada de la leche (01:19) -- Bajada de la leche en botes (01:33) -- Bajada de la leche con manguera (01:50) -- Bajada de la leche con bomba (02:15) -- Vaciado manual de la leche a recipientes de proceso (01:35) -- Vaciado manual de la leche al recipiente de proceso por transvasado (02:58) -- Medición y control de temperatura (03:20) -- Uso de los recipientes de transporte en el proceso (03:54) -- Créditos (04:20) -- Vídeo 3: Acondicionamiento de la leche - Descremado (02:59) -- Adición de sales (04:14) -- Adición de blanqueador (05:46) -- Pasteurización de la leche (06:39) -- Adición de cultivo lácteo (07:35) -- Créditos (08:14) -- Vídeo 4: Cuajado - Tipos de cuajo (00:05) -- Industrial (00:13) -- Dosificación del cuajo (01:52) -- Dilución del cuajo (02:23) -- Adición del cuajo sin diluir (02:45) -- Agitado (03:00) -- Agitado (03:20) -- Créditos (03:40) -- Vídeo 5: Cortado del gel - Verificación de la formación del gel (00:15) -- Uso de machetes (01:24) -- Uso de agitadores (01:53) -- Uso de rastrillos (02:11) -- Uso de liras (02:31) -- Reposo (02:59) -- Créditos (03:22) -- Vídeo 6: Desuerado - Directo (00:13) -- Uso de mallas y coladeras (00:30) -- Bolseado (01:42) -- Arrastrado de la cuajada (02:15) -- Créditos (03:30) -- Vídeo 7: Trabajo de la cuajada - Ajustes de temperatura (00:30) -- Amasado (01:51) -- Chedarización o fermentación de la pasta (02:34) -- Uso de coberturas (05:08) -- Molido (05:36) -- Pasta hilada (06:42) -- Chedarización o fermentación de la pasta. Formación de quelatos de calcio (06:54) -- Chedarización o fermentación de la pasta (07:03) -- Prueba de hebra (07:07) -- Fundido (07:54) -- Maxalado (08:18) -- Estirado (08:44) -- Boleado (09:19) -- Formación de quelato de calcio (09:35) -- Créditos (10:37) -- Vídeo 8: Salado - Salado durante el desuerado (00:28) -- Salado en masa (00:43) -- Salado durante el amasado (01:05) -- Salado durante el molido (01:27) -- Salado en salmuera (01:46) -- Salado por frotación (02:00) -- Créditos (02:23) -- Vídeo 9: Moldeado - Créditos (01:13) -- Vídeo 10: Prensado - Cinchado (02:00) -- Créditos (02:30) -- Vídeo 11: Maduración y conservación - Maduración (00:05) -- Conservación (00:56) -- Créditos (01:47) -- Vídeo 12: Envasado - Créditos (01:45) Guion: Armando Santos Moreno Narración: Armando Santos Moreno Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial Modo de acceso: Internet Audio: En español 144437 Queso artesanal México 142991 Fabricación de queso 152329 Tecnología lechera 185223 Artisan cheese Mexico 146964 Cheesemaking 161553 Dairy technology Universidad Autónoma Chapingo Departamento de Ingeniería Agroindustrial. 143749 VER VÍDEO DE CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA ELABORACIÓN http://10.13.5.2/video/Caracteristicasgenerales.m4v VER VÍDEO DE RECEPCIÓN DE LECHE http://10.13.5.2/video/Recepcionleche.m4v VER VÍDEO DE ACONDICIONAMIENTO DE LA LECHE http://10.13.5.2/video/Acondicionamientoleche.m4v VER VÍDEO DE CUAJADO http://10.13.5.2/video/Cuajado.m4v VER VÍDEO DE CORTADO DEL GEL http://10.13.5.2/video/Cortado.m4v VER VÍDEO DE DESUERADO http://10.13.5.2/video/Desuerado.m4v VER VÍDEO DE TRABAJO DE LA CUAJADA http://10.13.5.2/video/Trabajocuajada.m4v VER VÍDEO DE SALADO http://10.13.5.2/video/Salado.m4v VER VÍDEO DE MOLDEADO http://10.13.5.2/video/Moldeado.m4v VER VÍDEO DE PRENSADO http://10.13.5.2/video/Prensado.m4v VER VÍDEO DE MADURACIÓN Y CONSERVACIÓN http://10.13.5.2/video/Maduracionconservacion.m4v VER VÍDEO DE ENVASADO http://10.13.5.2/video/Envasado.m4v local V 217833 217833 0 0 local 0 0 V IA_ IA_ E_L 2022-11-17 El autor 0 1210014940 2022-11-17 00:00:00 2022-11-17 V