TY - ADVS AU - Santos Moreno,Armando ED - Universidad Autónoma Chapingo TI - Elaboración de quesos artesanales mexicanos T2 - Vídeos de Elaboración de quesos artesanales PY - 2015/// CY - Chapingo, México PB - El autor KW - Queso artesanal KW - México KW - Fabricación de queso KW - Tecnología lechera KW - Artisan cheese KW - Mexico KW - Cheesemaking KW - Dairy technology N1 - Duración: 1:52 minutos Asignatura Elaboración de quesos artesanales mexicanos; Vídeo 1: Características generales de la elaboración de quesos artesanales mexicanos -; Créditos; (01:21) --; Vídeo 2: Recepción de la leche -; Medición de la calidad de la leche; (00:21) --; Bajada de la leche; (01:19) --; Bajada de la leche en botes; (01:33) --; Bajada de la leche con manguera; (01:50) --; Bajada de la leche con bomba; (02:15) --; Vaciado manual de la leche a recipientes de proceso; (01:35) --; Vaciado manual de la leche al recipiente de proceso por transvasado; (02:58) --; Medición y control de temperatura; (03:20) --; Uso de los recipientes de transporte en el proceso; (03:54) --; Créditos; (04:20) --; Vídeo 3: Acondicionamiento de la leche -; Descremado; (02:59) --; Adición de sales; (04:14) --; Adición de blanqueador; (05:46) --; Pasteurización de la leche; (06:39) --; Adición de cultivo lácteo; (07:35) --; Créditos; (08:14) --; Vídeo 4: Cuajado -; Tipos de cuajo; (00:05) --; Industrial; (00:13) --; Dosificación del cuajo; (01:52) --; Dilución del cuajo; (02:23) --; Adición del cuajo sin diluir; (02:45) --; Agitado; (03:00) --; Agitado; (03:20) --; Créditos; (03:40) --; Vídeo 5: Cortado del gel -; Verificación de la formación del gel; (00:15) --; Uso de machetes; (01:24) --; Uso de agitadores; (01:53) --; Uso de rastrillos; (02:11) --; Uso de liras; (02:31) --; Reposo; (02:59) --; Créditos; (03:22) --; Vídeo 6: Desuerado -; Directo; (00:13) --; Uso de mallas y coladeras; (00:30) --; Bolseado; (01:42) --; Arrastrado de la cuajada; (02:15) --; Créditos; (03:30) --; Vídeo 7: Trabajo de la cuajada -; Ajustes de temperatura; (00:30) --; Amasado; (01:51) --; Chedarización o fermentación de la pasta; (02:34) --; Uso de coberturas; (05:08) --; Molido; (05:36) --; Pasta hilada; (06:42) --; Chedarización o fermentación de la pasta. Formación de quelatos de calcio; (06:54) --; Chedarización o fermentación de la pasta; (07:03) --; Prueba de hebra; (07:07) --; Fundido; (07:54) --; Maxalado; (08:18) --; Estirado; (08:44) --; Boleado; (09:19) --; Formación de quelato de calcio; (09:35) --; Créditos; (10:37) --; Vídeo 8: Salado -; Salado durante el desuerado; (00:28) --; Salado en masa; (00:43) --; Salado durante el amasado; (01:05) --; Salado durante el molido; (01:27) --; Salado en salmuera; (01:46) --; Salado por frotación; (02:00) --; Créditos; (02:23) --; Vídeo 9: Moldeado -; Créditos; (01:13) --; Vídeo 10: Prensado -; Cinchado; (02:00) --; Créditos; (02:30) --; Vídeo 11: Maduración y conservación -; Maduración; (00:05) --; Conservación; (00:56) --; Créditos; (01:47) --; Vídeo 12: Envasado -; Créditos; (01:45); Guion: Armando Santos Moreno; Narración: Armando Santos Moreno; Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial UR - http://10.13.5.2/video/Caracteristicasgenerales.m4v UR - http://10.13.5.2/video/Recepcionleche.m4v UR - http://10.13.5.2/video/Acondicionamientoleche.m4v UR - http://10.13.5.2/video/Cuajado.m4v UR - http://10.13.5.2/video/Cortado.m4v UR - http://10.13.5.2/video/Desuerado.m4v UR - http://10.13.5.2/video/Trabajocuajada.m4v UR - http://10.13.5.2/video/Salado.m4v UR - http://10.13.5.2/video/Moldeado.m4v UR - http://10.13.5.2/video/Prensado.m4v UR - http://10.13.5.2/video/Maduracionconservacion.m4v UR - http://10.13.5.2/video/Envasado.m4v ER -