02543nam a2200289 a 4500003000500000005001700005007000300022008004100025020002200066040002300088050002100111082002500132240004800157245013000205250001700335264003100352300005900383336002700442337002700469338002800496504002900524505153500553650004802088650003702136700003302173700004702206CHAP20250128184438.0ta221130s2007    sp ad||f |||| 001 0 spa d  a978-84-200-1059-5  amxchpuacCHAPerda10aTX545b.A53 200700a664.07bA53 200722010aFood analysis laboratory manual.lEspañol10aAnálisis de los alimentos :bmanual de laboratorio /ceditora S. Suzanne Nielsen ; traductora Ana Cristina Ferrando Navarro  a1a edición  aEspaña :bAcribia,c2007  aix, 160 páginas :bilustraciones, gráficas, tablas  2rdacontentatextobtxt  2rdamediaasin mediobn  2rdacarrieravolumenbnc  aIncluye bibliografías.  aContenido: Prefacio y agradecimientos -- Observaciones sobre los cálculos de las concentraciones --  1. El etiquetado nutricional utilizando un programa de ordenador -- 2. La evaluación de la exactitud y la precisión -- 3. La determinación del contenido de humedad -- 4. La determinación del contenido en grasas -- 5. La determinación del nitrógeno proteínico -- 6. El método del fenol-ácido sulfúrico para los hidratos de carbono totales -- 7. La determinación de la vitamina C mediante el método del indofenol -- 8. La determinación complexométrica del calcio -- 9. La determinación del sodio utilizando los electrodos selectivos de iones, la volumetría de Mohr y las varillas indicadoras -- 10. Las determinaciones del sodio y el potasio mediante la espectroscopía de absorción atómica y la espectroscopía de plasma de acoplamiento inductivo-emisión atómica -- 11. Las disoluciones patrones y la acidez valorable -- 12. La caracterización de las grasas -- 13. Las proteínas del músculo de los pescados: la extracción, cuantificación y la electroforesis -- 14. El análisis enzimático para determinar el contenido de glucosa -- 15. La detección de la gliadina en los alimentos por medio del inmunoensayo -- 16. La inspección de los alimentos en busca de materias extrañas -- 17. La cromatografía líquida de alta resolución -- 18. La cromatografía de gases -- 19. La medida de la viscosidad utilizando un viscosímetro Brookfield -- Índice alfabético.10aFoods  xAnalysisvHandbooks, manuals, etc.10aAlimentos xAnálisisvManuales1 aNielsen, S. Suzanneeeditora1 aFerrando Navarro, Ana Cristinaetraductora