TY  - BOOK
AU  - Nielsen,S.Suzanne
AU  - Ferrando Navarro,Ana Cristina
TI  - Análisis de los alimentos: manual de laboratorio 
SN  - 978-84-200-1059-5
AV  - TX545 .A53 2007
U1  - 664.07 20
PY  - 2007///
CY  - España
PB  - Acribia
KW  - Foods
KW  - Analysis
KW  - Handbooks, manuals, etc
KW  - Alimentos
KW  - Análisis
KW  - Manuales
N1  - Incluye bibliografías; Contenido: Prefacio y agradecimientos -- Observaciones sobre los cálculos de las concentraciones --  1. El etiquetado nutricional utilizando un programa de ordenador -- 2. La evaluación de la exactitud y la precisión -- 3. La determinación del contenido de humedad -- 4. La determinación del contenido en grasas -- 5. La determinación del nitrógeno proteínico -- 6. El método del fenol-ácido sulfúrico para los hidratos de carbono totales -- 7. La determinación de la vitamina C mediante el método del indofenol -- 8. La determinación complexométrica del calcio -- 9. La determinación del sodio utilizando los electrodos selectivos de iones, la volumetría de Mohr y las varillas indicadoras -- 10. Las determinaciones del sodio y el potasio mediante la espectroscopía de absorción atómica y la espectroscopía de plasma de acoplamiento inductivo-emisión atómica -- 11. Las disoluciones patrones y la acidez valorable -- 12. La caracterización de las grasas -- 13. Las proteínas del músculo de los pescados: la extracción, cuantificación y la electroforesis -- 14. El análisis enzimático para determinar el contenido de glucosa -- 15. La detección de la gliadina en los alimentos por medio del inmunoensayo -- 16. La inspección de los alimentos en busca de materias extrañas -- 17. La cromatografía líquida de alta resolución -- 18. La cromatografía de gases -- 19. La medida de la viscosidad utilizando un viscosímetro Brookfield -- Índice alfabético
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