03615nam a2200445 a 4500 CHAP 20241114183734.0 ta 220125s2018 sp ado f 001 0 spa d 978-84-200-1180-6 CHAP mxchpua rda spa spa spa eng QR115 .M67 2018 20 664.07 M67 2018 Mortimore, Sara 160790 HACCP. A Practical approach. Español HACCP : enfoque práctico / Sara Mortimore y Carol Wallace ; traductor Blas Borde-Lekon 3a edición España : Acribia, 2018 xxx, 462 páginas : ilustraciones, gráficas, fotos rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Bibliografía: páginas 445-454 Prefacio -- Prólogo -- Capítulo 1. Introducción al HACCP y su papel en el Control de la Seguridad Alimentaria -- Capítulo 2. Planificación y preparación para lograr una gestión -- Capítulo 3. Los peligros, su importancia y control -- Capítulo 4. Requisitos previos para la seguridad alimentaria: PRP y PRP operativos -- Capítulo 5. Diseñando la seguridad alimentaria -- Capítulo 6. Cómo realizar un estudio HACCP -- Capítulo 7. Implementación, verificación y mantenimiento para una gestión permanente de riesgos -- Capítulo 8. Aplicación del HACCP en diferentes sectores alimentarios -- Epílogo -- Apéndice A. Casos prácticos -- Apéndice B. Perfiles de patógenos -- Apéndice C. Glosario -- Apéndice D. Abreviaturas y definiciones -- Referencias -- Índice alfabético Esta tercera edición de HACCP: Enfoque práctico constituye un excelente recurso para enseñar y reforzar prácticas de seguridad alimentaria eficaces. Las autoras son profesoras, investigadoras y profesionales con mucha experiencia en la materia. Ha aumentado considerablemente el contenido sobre programas de requisitos previos. En ellos se incluyen las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) y una nueva propuesta de PRP –las Buenas Prácticas del Consumidor– (BPC). Especialmente, las BPA y BPC resaltan el hecho de la que seguridad alimentaria es un esfuerzo de «la granja a la mesa» y que todo el mundo tiene un papel en la seguridad alimentaria. Ésas son unas consideraciones especialmente importantes, en el caso de los alimentos que normalmente se distribuyen y consumen crudos o poco hechos. Para aquellos que han leído y disfrutado con la primera y segunda ediciones, con esta edición, no sólo actualizarán sus conocimientos, sino que alimentarán y estimularán sus ideas sobre el HACCP, como parte importante del control alimentario. En el caso de los que sean nuevos en el HACCP y en estos libros, confiamos en que les ayudará a encontrar su propio camino para desarrollar un sistema HACCP exitoso. Este libro es una herramienta excelente para ayudar a mantener la seguridad alimentaria. ARPCC 155065 atg Inocuidad alimentaria 58836 atg Buenas prácticas de fabricación 148349 atg HACCP 142969 atg Food safety 148388 atg Good manufacturing practices 148471 atg Walace, Carol 174767 autor Borde Lekona, Blas 13843 traductor PA 664.07 M67 M 5232202001 n 8000000000 06 2001 LIBRO ddc 218509 218509 0 0 ddc 0 1 0 GRAL IA_ IA_ 2023-03-07 El quijote F. 413716018 Consumo 0 664.07 M67 2018 1102014403 2023-03-07 00:00:00 Ej. 1 2023-03-07 LIBRO 0 0 ddc 0 5 0 GRAL IA_ IA_ 2024-10-14 Compra F. 44563 Librería UACh C. 3 664.07 M67 2018 1102015035 2025-10-20 10:12:38 2025-10-02 Ej. 2 2024-11-14 LIBRO 0 0 ddc 0 5 0 GRAL IA_ IA_ 2024-10-14 Compra F. 44563 Librería UACh C. 2 664.07 M67 2018 1102015036 2025-11-06 09:25:03 2025-10-29 Ej. 3 2024-10-14 LIBRO