enfoque práctico Mortimore, Sara creator Walace, Carol autor Borde Lekona, Blas traductor text sp 2018 3a edición monographic spa eng

print

xxx, 462 páginas : ilustraciones, gráficas, fotos Esta tercera edición de HACCP: Enfoque práctico constituye un excelente recurso para enseñar y reforzar prácticas de seguridad alimentaria eficaces. Las autoras son profesoras, investigadoras y profesionales con mucha experiencia en la materia. Ha aumentado considerablemente el contenido sobre programas de requisitos previos. En ellos se incluyen las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) y una nueva propuesta de PRP –las Buenas Prácticas del Consumidor– (BPC). Especialmente, las BPA y BPC resaltan el hecho de la que seguridad alimentaria es un esfuerzo de «la granja a la mesa» y que todo el mundo tiene un papel en la seguridad alimentaria. Ésas son unas consideraciones especialmente importantes, en el caso de los alimentos que normalmente se distribuyen y consumen crudos o poco hechos. Para aquellos que han leído y disfrutado con la primera y segunda ediciones, con esta edición, no sólo actualizarán sus conocimientos, sino que alimentarán y estimularán sus ideas sobre el HACCP, como parte importante del control alimentario. En el caso de los que sean nuevos en el HACCP y en estos libros, confiamos en que les ayudará a encontrar su propio camino para desarrollar un sistema HACCP exitoso. Este libro es una herramienta excelente para ayudar a mantener la seguridad alimentaria. Prefacio -- Prólogo -- Capítulo 1. Introducción al HACCP y su papel en el Control de la Seguridad Alimentaria -- Capítulo 2. Planificación y preparación para lograr una gestión -- Capítulo 3. Los peligros, su importancia y control -- Capítulo 4. Requisitos previos para la seguridad alimentaria: PRP y PRP operativos -- Capítulo 5. Diseñando la seguridad alimentaria -- Capítulo 6. Cómo realizar un estudio HACCP -- Capítulo 7. Implementación, verificación y mantenimiento para una gestión permanente de riesgos -- Capítulo 8. Aplicación del HACCP en diferentes sectores alimentarios -- Epílogo -- Apéndice A. Casos prácticos -- Apéndice B. Perfiles de patógenos -- Apéndice C. Glosario -- Apéndice D. Abreviaturas y definiciones -- Referencias -- Índice alfabético specialized Sara Mortimore y Carol Wallace ; traductor Blas Borde-Lekon Bibliografía: páginas 445-454 ARPCC Inocuidad alimentaria Buenas prácticas de fabricación HACCP Food safety Good manufacturing practices QR115 .M67 2018 664.07 M67 2018 978-84-200-1180-6 mxchpua 220125 20241114183734.0