Pérez, Nuria <br/><br/>
Gestión, organización y planificación de la producción culinaria /  
Nuria Pérez y Juan José Civera 
 - 1a edición  
 - 413 páginas :   ilustraciones, gráficas, fotos 
 - Hostelería y turismo (Síntesis) .
 - Hostelería y turismo (Síntesis) .
<br/><br/>Bibliografía: p. 409-4013 
<br/><br/> La producción en cocina abarca un amplio abanico de actividades en la restauración. Actualmente son muchos los sistemas de producción culinaria que se han implantado con características muy diferenciadas. Asimismo, las ofertas gastronómicas se han ampliado para adaptarse a las necesidades y demandas de los consumidores y, paralelamente, también se han producido innovaciones en los sistemas de seguridad alimentaria que garantizan la inocuidad de los alimentos y de las elaboraciones culinarias. Este libro recoge todos aquellos aspectos de importancia que componen la actividad de la producción culinaria entendida en su sentido más amplio, incluidas las nuevas tecnologías aparecidas en el sector de la restauración. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-84-907701-1-5 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Ciencia culinaria  <br/>Tecnología alimentaria<br/>Administración de servicios de alimentación<br/>Gestión administrativa  <br/>Culinary science<br/>Food technology  <br/>Food service management<br/>Administrative management
<br/><br/><label>LC Class. No.: </label>TP370  / .P47 2014 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.5  / P47 2017