01988nam a2200373 a 4500003000500000005001700005007000300022008004100025020002200066040002300088050002100111082002400132100002700156245011600183250001800299264003500317300005500352336002700407337002700434338002800461490004000489504003200529520074500561650002401306650002901330650005201359650003101411650002101442650002201463650002801485650003001513700003101543830004001574CHAP20230310171836.0ta230310s2014    sp ado|f |||| 001 0 spa d  a978-84-907701-1-5  amxchpuacCHAPerda10aTP370b.P47 201400220a641.5bP47 20171 aPérez, Nuriaeautora10aGestión, organización y planificación de la producción culinaria / cNuria Pérez y Juan José Civera  a1a edición   aEspaña : bSíntesis,c2014  a413 páginas : bilustraciones, gráficas, fotos  2rdacontentatextobtxt  2rdamediaasin mediobn  2rdacarrieravolumenbnc1 aHostelería y turismo (Síntesis)  aBibliografía: p. 409-4013  aLa producción en cocina abarca un amplio abanico de actividades en la restauración. Actualmente son muchos los sistemas de producción culinaria que se han implantado con características muy diferenciadas. Asimismo, las ofertas gastronómicas se han ampliado para adaptarse a las necesidades y demandas de los consumidores y, paralelamente, también se han producido innovaciones en los sistemas de seguridad alimentaria que garantizan la inocuidad de los alimentos y de las elaboraciones culinarias. Este libro recoge todos aquellos aspectos de importancia que componen la actividad de la producción culinaria entendida en su sentido más amplio, incluidas las nuevas tecnologías aparecidas en el sector de la restauración.13aCiencia culinaria  13aTecnología alimentaria13aAdministración de servicios de alimentación13aGestión administrativa  13aCulinary science13aFood technology  13aFood service management13aAdministrative management1 aCivera, Juan Joséeautor 0aHostelería y turismo (Síntesis)