Pérez, Nuria creator autora Civera, Juan José autor text sp 2014 1a edición monographic spa

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413 páginas : ilustraciones, gráficas, fotos La producción en cocina abarca un amplio abanico de actividades en la restauración. Actualmente son muchos los sistemas de producción culinaria que se han implantado con características muy diferenciadas. Asimismo, las ofertas gastronómicas se han ampliado para adaptarse a las necesidades y demandas de los consumidores y, paralelamente, también se han producido innovaciones en los sistemas de seguridad alimentaria que garantizan la inocuidad de los alimentos y de las elaboraciones culinarias. Este libro recoge todos aquellos aspectos de importancia que componen la actividad de la producción culinaria entendida en su sentido más amplio, incluidas las nuevas tecnologías aparecidas en el sector de la restauración. specialized Nuria Pérez y Juan José Civera Bibliografía: p. 409-4013 Ciencia culinaria Tecnología alimentaria Administración de servicios de alimentación Gestión administrativa Culinary science Food technology Food service management Administrative management TP370 .P47 2014 641.5 P47 2017 978-84-907701-1-5 mxchpua 230310 20230310171836.0