TY  - BOOK
AU  - PÃ©rez,Nuria
AU  - Civera,Juan JosÃ©
TI  - GestiÃ³n, organizaciÃ³n y planificaciÃ³n de la producciÃ³n culinaria / 
T2  - HostelerÃ­a y turismo (SÃ­ntesis)
SN  - 978-84-907701-1-5
AV  - TP370 .P47 2014
U1  - 641.5 20
PY  - 2014///
CY  - EspaÃ±a : 
PB  - SÃ­ntesis
KW  - Ciencia culinaria
KW  - TecnologÃ­a alimentaria
KW  - AdministraciÃ³n de servicios de alimentaciÃ³n
KW  - GestiÃ³n administrativa
KW  - Culinary science
KW  - Food technology
KW  - Food service management
KW  - Administrative management
N1  - BibliografÃ­a: p. 409-4013
N2  - La producciÃ³n en cocina abarca un amplio abanico de actividades en la restauraciÃ³n. Actualmente son muchos los sistemas de producciÃ³n culinaria que se han implantado con caracterÃ­sticas muy diferenciadas. Asimismo, las ofertas gastronÃ³micas se han ampliado para adaptarse a las necesidades y demandas de los consumidores y, paralelamente, tambiÃ©n se han producido innovaciones en los sistemas de seguridad alimentaria que garantizan la inocuidad de los alimentos y de las elaboraciones culinarias. Este libro recoge todos aquellos aspectos de importancia que componen la actividad de la producciÃ³n culinaria entendida en su sentido mÃ¡s amplio, incluidas las nuevas tecnologÃ­as aparecidas en el sector de la restauraciÃ³n
ER  -