02316nam a2200409 a 4500003000500000005001700005007000300022008004100025020002200066040002300088050002100111082002400132100003500156245011600191250001800307264003500325300005500360336002700415337002700442338002800469490004000497504003200537520074500569650003201314650003701346650006001383650003901443650002901482650003001511650003601541650003801577700003901615830004801654942001501702999001901717952017001736CHAP20230310171836.0ta230310s2014    sp ado|f |||| 001 0 spa d  a978-84-907701-1-5  amxchpuacCHAPerda10aTP370b.P47 201400220a641.5bP47 20171 9153421aPérez, Nuriaeautora10aGestión, organización y planificación de la producción culinaria / cNuria Pérez y Juan José Civera  a1a edición   aEspaña : bSíntesis,c2014  a413 páginas : bilustraciones, gráficas, fotos  2rdacontentatextobtxt  2rdamediaasin mediobn  2rdacarrieravolumenbnc1 aHostelería y turismo (Síntesis)  aBibliografía: p. 409-4013  aLa producción en cocina abarca un amplio abanico de actividades en la restauración. Actualmente son muchos los sistemas de producción culinaria que se han implantado con características muy diferenciadas. Asimismo, las ofertas gastronómicas se han ampliado para adaptarse a las necesidades y demandas de los consumidores y, paralelamente, también se han producido innovaciones en los sistemas de seguridad alimentaria que garantizan la inocuidad de los alimentos y de las elaboraciones culinarias. Este libro recoge todos aquellos aspectos de importancia que componen la actividad de la producción culinaria entendida en su sentido más amplio, incluidas las nuevas tecnologías aparecidas en el sector de la restauración.139149562aCiencia culinaria  139140140aTecnología alimentaria139186366aAdministración de servicios de alimentación139148852aGestión administrativa  139149563aCulinary science139148811aFood technology  139186367aFood service management139148850aAdministrative management1 9153428aCivera, Juan Joséeautor 09153416aHostelería y turismo (Síntesis)  2ddccLibro  c218512d218512  00102ddc4051708GRALaIA_bIA_d2023-03-10eCompra Gamma Cultural F. A-151iConsumol0o641.5 P47 2017p1102014409r2023-03-10 00:00:00tEj. 1w2023-03-10yLIBRO