04054nam a2200433 a 4500 CHAP 20230313185010.0 ta 230313s2022 sp |||f |||| 001 0 spa d 978-84-200-1285-8 mxchpua CHAP rda TX547 .P47 2022 664.07 P47 2022 20 Pérez Elortondo, Francisco José 186372 autor Directrices para la evaluación sensorial de productos alimentarios y vinos con denominación de origen protegida / Francisco José Pérez Elortondo y M. Zannoni ; colaboradores Carol Raithatha...[y otros] ; traductor Lorenzo Serrahima Formosa 1a edición España : Acribia, 2022 v, 70 páginas : diagramas, tablas rdacontent texto txt rdamedia sin medio n rdacarrier volumen nc Incluye bibliografías Primera parte - Directrices - 1. Introducción - 2. Personal - 3. Entorno de evaluación y equipamiento - 4. Métodos de evaluación sensorial - 5. Materiales de referencia - 6. Muestreo, manejo de las muestras y preparación - 7. Control de calidad - Cuestiones éticas - Referencias. La evaluación sensorial para confirmar que los productos con DOP cumplen la descripción sensorial de su especificación oficial es un requisito legal para obtener la certificación, según el reglamento UE 1155/2012. En esta área no existen métodos estándar, apenas unas pocas contribuciones científicas, lo que hace que la tarea sea difícil. La gran diversidad de métodos y prácticas aplicadas crea la necesidad de una armonización, para evitar la competencia desleal. La European Sensory Science Society (E3S) se ha convertido en un socio reconocido (stakeholder) de la EA (European co-operation forAccreditation), colaborando en la preparación de las directrices de armonización de los enfoques metodológicos y los criterios técnicos, para conseguir la máxima uniformidad en las prácticas sensoriales de evaluación de productos con DOP. El objetivo de estas directrices es establecer los criterios de desarrollo de la metodología del análisis sensorial de alimentos y vinos con DOP. La European Sensory Science Society (E3S) es una organización sin ánimo de lucro fundada en Florencia (Italia) el 12 de mayo de 2011 por 13 socios promotores, las sociedades sensoriales nacionales de Austria, Dinamarca, Italia, Finlandia, Francia, Alemania, Noruega, España, Suecia, Suiza, Países Bajos, Reino Unido e Irlanda. El objetivo de la asociación, dedicada al general interés y a la utilidad social, es reunir en una única organización, la European Sensory Science Society(E3S), todas las organizaciones nacionales relacionadas con la ciencia sensorial y operan en los países europeos. Misión: Facilitar el crecimiento de la ciencia sensorial; promover la cooperación, objetivos compartidos, integración de actividades y conocimientos, intercambio de información entre las organizaciones de ciencias sensoriales nacionales de Europa; establecer, mantener y promover el estatus profesional de los científicos sensoriales; desarrollar y extender la investigación, innovación y formación en ciencia sensorial. 4114 Alimentos Denominación de origen protegida 119879 Vinos Denominación de origen protegida 147007 Evaluación sensorial de los alimentos 155198 Propiedades sensoriales 150255 Métodos de investigación 156172 Foods Protected designation of origin 148017 Wines Protected designation of origin 147012 Sensory evaluation 155199 Sensory properties 150256 Research methods 186373 Zannoni, M. autor 186390 Raithatha, Carol colaboradora 186374 Serrahima Formosa, Lorenzo traductor ddc Libro 218514 218514 0 0 ddc 0 1 0 GRAL IA_ IA_ 2022-11-24 Compra El Quijote F 413716018 Consumo 0 664.07 P47 2022 1102014410 2023-03-13 00:00:00 Ej. 1 2023-03-13 LIBRO 0 0 ddc 0 5 0 GRAL IA_ IA_ 2022-11-24 Compra El Quijote F 413716018 Consumo 1 664.07 P47 2022 1102014411 2023-09-19 00:00:00 2023-09-14 Ej. 2 2023-03-13 LIBRO