Arana Azparren, Inés autora Pérez Elortondo, Francisco José editor Salvador Moya, Ma. D. editor text sp 2022 1a edición monographic spa

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x, 534 páginas : ilustraciones, gráficas, fotos El análisis sensorial es la disciplina científica que permite evaluar las propiedades sensoriales de los productos alimentarios siendo su aplicación imprescindible para el desarrollo, innovación y mejora de los alimentos. Constituye una herramienta indispensable de la que dispone el/la profesional de la industria alimentaria para controlar la calidad sensorial de los productos que elabora, determinar el efecto de las materias primas, las condiciones del proceso o estudiar la variabilidad en la respuesta afectiva de los/as consumidores/as y comprender las razones que la motivan. Este libro nace con vocación de convertirse en una referencia básica en lengua española para la docencia y el conocimiento del análisis sensorial ya que ofrece a los/as formadores/as y estudiantes (de grado, postgrado y doctorado de ámbitos diversos, tanto de las ciencias naturales como de las ciencias humanas) una perspectiva amplia e integrada sobre el diseño, desarrollo, análisis e interpretación de los estudios sensoriales destinados al análisis de alimentos y del comportamiento del consumidor. Además del ámbito universitario y agroalimentario (industria, administración, consultoras), otros sectores para los que puede resultar de interés el texto son los laboratorios de análisis de alimentos y las Denominaciones de Origen, así como los organismos de Certificación de producto y de Acreditación de laboratorios de análisis y de certificación de producto. Los contenidos del libro se distribuyen en siete capítulos que cubren tanto conceptos básicos como metodologías actualizadas, expuestas de forma práctica e incluyendo ejemplos de experiencias desarrolladas o casos prácticos. Los/as autores/as que han colaborado en la elaboración del libro son académicos/as y profesionales cualificados con una amplia experiencia en investigación y su aplicación en el ámbito que se aborda en cada capítulo. ÍNDICE DE CONTENIDO: -- Prólogo -- 1. Métodos clásicos de evaluación sensorial -- 2. Sensometría -- 2.1. Diseño y planificación de estudios sensoriales -- 2.2. Relación entre la naturaleza de los datos y los métodos de análisis estadístico: Una guía práctica -- 2.3. Métodos estadísticos para el análisis de datos sensoriales -- 3. Productos específicos -- 3.1. Espárrago -- 3.2. Legumbres -- 3.3. Aceite de oliva virgen -- 3.4. Carne -- 3.5. Jamón ibérico -- 3.6. Queso -- 3.7. Cerveza -- 3.8. Sidra -- 3.9 Vino -- 4. Métodos rápidos de descripción sensorial -- 4.1. Introducción al uso de métodos rápidos de evaluación sensorial -- 4.2. Mapa proyectivo -- 4.3. Perfil de Libre Elección y Perfil Flash -- 4.4. Pregunta cata o marque todo lo que corresponda -- 5. Métodos dinámicos -- 6. Respuesta del consumidor -- 6.1. Respuesta del consumidor -- 6.2. Métodos cualitativos. Grupos focales -- 6.3. Métodos cualitativos. El ABC de la asociación libre de palabras -- 6.4. Métodos cualitativos.Técnicas de observación y estudios etnográficos -- 6.5. Respuesta emocional -- 6.6. Análisis conjunto y subastas experimentales -- 7. Aplicaciones de la ciencia sensorial y la investigación del consumidor -- 7.1. Introducción a las aplicaciones de la ciencia sensorial y la investigación del consumidor -- 7.2. Desarrollo de nuevos productos -- 7.3. Caso práctico en desarrollo de producto -- 7.4. Optimización de la calidad sensorial mediante la metodología de superficie-respuesta (RSM) -- 7.5. Vida útil sensorial -- 7.6. Control de calidad sensorial en la industria -- 7.7. Control de calidad sensorial de productos de calidad diferenciada. specialized Inés Arana Azparren...[y otros] ; editores Francisco José Pérez Elortondo y Ma. D. Salvador Moya Incluye bibliografía Evaluación sensorial de los alimentos Sensométrica Conducta del consumidor Sensory evaluation Sensometrics Consumer behavior TX547 .A53 2022 664.07 A53 2022 978-84-200-1279-7 mxchpua 230313 20230313181450.0