03198nam a2200361 a 4500 CHAP 20230314184040.0 ta 230314s2018 sp ado|f |||| 001 0 spa d 978-84-200-1163-9 mxchpua CHAP rda TP372.3 .C54 2018 664.02853 C54 2018 20 Frozen food science and technology. Español Ciencia y tecnología de los alimentos congelados / editora Judith A. Evans ; traductor Albert Ibarz Ribas ; colaboradores Mark Berry...[y otros] 1a edición España : Acribia, 2018 xi, 434 páginas : ilustraciones, gráficas, fotos rdacontent texto txt rdamedia sin medio n rdacarrier volumen nc Incluye bibliografía Colaboradores - Prólogo - 1. Propiedades térmicas y desarrollo de cristales de hielo en los alimentos congelados - 2. Efecto de la congelación sobre las propiedades nutricionales y microbiológicas de los alimentos - 3. Modelización de los procesos de congelación - 4. Especificación y selección de plantas de refrigeración y congeladores - 5. Procesos de congelación emergentes y novedosos - 6. Congelación de carne - 7. Congelación de pescado - 8. Congelación de frutas y hortalizas - 9. Congelación de productos de panadería y postres - 10. Desarrollo de productos congelados para el mercado y la congelación de comidas preparadas-listas para comer - 11. Almacenamiento bajo congelación - 12. Liofilización - 13. Transporte de alimentos congelados - 14. Exposición de congelados al por menor - 15. Manejo de alimentos congelados por el consumidor - Índice alfabético. Este libro proporciona una información completa sobre la congelación y el almacenamiento congelado de alimentos. Describe el proceso de congelación y proporciona una comprensión fundamental de los procesos térmicos y físicos que ocurren durante la congelación. Ofrece pautas y consejos sobre cómo congelar alimentos y mantener su calidad durante el almacenamiento, el transporte, la exposición de venta al por menor y en el hogar. Trata aspectos específicos de la congelación sobre: carne, pescado, frutas y verduras. La legislación y los nuevos procesos de congelación también están cubiertos. Muestra un conocimiento profundo de las tecnologías de refrigeración actuales y emergentes a lo largo de toda la cadena de alimentos congelados, lo que permite a los lectores optimizar la calidad de los alimentos congelados. Está dirigido a científicos, tecnólogos e ingenieros de alimentos dentro de la industria de alimentos congelados, minoristas de alimentos congelados, e investigadores y estudiantes de ciencia y tecnología de alimentos. 4302 Alimentos congelados 185265 Industria de los alimentos congelados 147452 Frozen foods 158556 Frozen foods industry 186397 Evans, Judith A. editora 154435 Ibarz Ribas, Albert traductor 186398 Berry, Mark colaborador ddc Libro 218533 218533 0 0 ddc 0 1 0 GRAL IA_ IA_ 2022-11-24 Compra El Quijote F 413716018 Consumo 0 664.02853 C54 2018 1102014426 2023-03-14 00:00:00 Ej. 1 2023-03-14 LIBRO