03428nam a2200373 a 4500003000500000005001700005007000300022008004100025020002200066040002300088050002300111082002800134240005100162245015300213250001700366264003200383300005900415336002700474337002700501338002800528504002700556505091600583520108701499650003102586650005002617650002702667650003402694700003902728700004302767700003702810942001502847999001902862952017302881CHAP20230314184040.0ta230314s2018    sp ado|f |||| 001 0 spa d  a978-84-200-1163-9  amxchpuacCHAPerda10aTP372.3b.C54 201800a664.02853bC54 201822010aFrozen food science and technology.lEspañol10aCiencia y tecnología de los alimentos congelados / ceditora Judith A. Evans ; traductor Albert Ibarz Ribas ; colaboradores Mark Berry...[y otros]  a1a edición  aEspaña : bAcribia,c2018  axi, 434 páginas : bilustraciones, gráficas, fotos  2rdacontentatextobtxt  2rdamediaasin mediobn  2rdacarrieravolumenbnc  aIncluye bibliografía0 aColaboradores - Prólogo - 1. Propiedades térmicas y desarrollo de cristales de hielo en los alimentos congelados - 2. Efecto de la congelación sobre las propiedades nutricionales y microbiológicas de los alimentos - 3. Modelización de los procesos de congelación - 4. Especificación y selección de plantas de refrigeración y congeladores - 5. Procesos de congelación emergentes y novedosos - 6. Congelación de carne - 7. Congelación de pescado - 8. Congelación de frutas y hortalizas - 9. Congelación de productos de panadería y postres - 10. Desarrollo de productos congelados para el mercado y la congelación de comidas preparadas-listas para comer - 11. Almacenamiento bajo congelación - 12. Liofilización - 13. Transporte de alimentos congelados - 14. Exposición de congelados al por menor - 15. Manejo de alimentos congelados por el consumidor - Índice alfabético.2 aEste libro proporciona una información completa sobre la congelación y el almacenamiento congelado de alimentos. Describe el proceso de congelación y proporciona una comprensión fundamental de los procesos térmicos y físicos que ocurren durante la congelación. Ofrece pautas y consejos sobre cómo congelar alimentos y mantener su calidad durante el almacenamiento, el transporte, la exposición de venta al por menor y en el hogar. Trata aspectos específicos de la congelación sobre: carne, pescado, frutas y verduras. La legislación y los nuevos procesos de congelación también están cubiertos.

Muestra un conocimiento profundo de las tecnologías de refrigeración actuales y emergentes a lo largo de toda la cadena de alimentos congelados, lo que permite a los lectores optimizar la calidad de los alimentos congelados.

Está dirigido a científicos, tecnólogos e ingenieros de alimentos dentro de la industria de alimentos congelados, minoristas de alimentos congelados, e investigadores y estudiantes de ciencia y tecnología de alimentos.1394302aAlimentos congelados139185265aIndustria de los alimentos congelados139147452aFrozen foods  139158556aFrozen foods industry1 9186397aEvans, Judith A. eeditora1 9154435aIbarz Ribas, Albertetraductor1 9186398aBerry, Markecolaborador  2ddccLibro  c218533d218533  00102ddc4051708GRALaIA_bIA_d2022-11-24eCompra El Quijote F 413716018iConsumol0o664.02853 C54 2018p1102014426r2023-03-14 00:00:00tEj. 1w2023-03-14yLIBRO