03712nam a2200409 a 4500 CHAP 20240918125816.0 ta 190530s2018 mx abdofr| ||1|||spa d 978-607-12-0506-3 CHAP mxchpua SF274.M4 .V55 2018 637.35972 V55 2018 20 Villegas de Gante, Abraham Zacarias 185141 autor De quesos mexicanos tradicionales y sus imitaciones / Abraham Villegas de Gante y Fernando Cervantes Escoto 2a edición México : Universidad Autónoma Chapingo, 2018 329 páginas : ilustraciones, mapas, gráficas, diagramas, tablas, fotos rdacontent texto txt rdamedia sin medio n rdacarrier volumen nc 1. El queso, aspectos históricos -- 2. La leche y el queso en México -- 3. La leche para quesería tradicional -- 4. La coagulación de la leche para el queso -- 5. Grandes pasos para elaborar un queso -- 6. Los quesos mexicanos tradicionales -- 7. Las fermentaciones y la maduración en quesos mexicanos tradicionales -- 8. La calidad de los quesos mexicanos tradicionales -- 9. La inocuidad de los quesos mexicanos tradicionales -- 10. Caracterización sistémica de los quesos mexicanos tradicionales. Tres ejemplos -- 11. Las imitaciones de queso 12. Comparación sistémica entre quesos mexicanos tradicionales y los de imitación -- 13. Importancia de los quesos mexicanos tradicionales -- 14. Los quesos mexicanos tradicionales: su recate y preservación -- Declaración de Chapingo en defensa de los quesos mexicanos tradicionales (2016) -- Bibliografía -- Glosario Los quesos tradicionales mexicanos son productos genuinos; representan un arte y reflejan una forma de vida que revela la cultura y la herencia de un pueblo, así como las condiciones ecológicas, los recursos naturales locales, el saber hacer de los productores y la cultura que favorece su consumo. Muchos de ellos son la expresión del mestizaje cultural que explica nuestra gastronomía e identidad. Por largo tiempo han permanecido ignorados, marginados, replegados a su zona de origen, pero actualmente se están dando a conocer nacional e internacionalmente, y se descubren, con asombro, más de 40 variedades diferentes. Este libro, además de presentar una clasificación de los distintos quesos genuinos que se producen en México, y de diferenciarlos nítidamente de sus imitaciones ("quesos" de imitación), se plantea la necesidad de revalorizarlos para hacer viable su existencia a largo plazo. Esta revalorización debe darse a partir de la comunidad que les da origen, pero también del mercado en donde se comercializan (local, regional, nacional). "Los quesos Mexicanos tradicionales" is a study on the rich history, culture, and production of traditional Mexican cheeses, as well as their imitations. The work addressses the characteristics of various cheeses and their diversity; the phenomena of cheese fermentation and maturation; the safety of the product; the purchase and conservation of the cheese; and much more. Quesos Control de calidad 142512 Queso artesanal Variedades 144437 México Fabricación de queso 142991 México Leche de quesería 146148 Cheeses Quality control 148387 Artisan cheese Varieties 185223 Mexico Cheesemaking 146964 Mexico Cheese milk 163040 Cervantes Escoto, Fernando autor 21557 637.35972 V55 2018 ddc LIBRO 218560 218560 0 0 ddc 0 1 0 GRAL IA_ IA_ 2021-12-09 Compra Librería UACh F. 39631 Consumo 0 637.35972 V55 2018 1102014461 2023-04-25 00:00:00 Ej. 1 2023-03-17 LIBRO 0 0 ddc 0 5 0 GRAL IA_ IA_ 2021-12-09 Compra Librería UACh F. 39631 Consumo 18 12 637.35972 V55 2018 1102014462 2025-11-06 13:38:02 2025-11-05 Ej. 2 2023-03-17 LIBRO 0 0 ddc 0 1 0 GRAL Z Z 2023-06-02 Donación Donación 0 637.35972 V55 2018 5102007367 2023-06-02 00:00:00 Ej.1 2023-06-02 LIBRO