Microbiología de los alimentos /
W.C. Frazier y D.C. Westhoff ; traductor José Tormo Iguacel
- 3a edición
- xvi, 522 páginas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos
Incluye bibliografías
Parte I. Alimentos y microorganismos. -- Los alimentos como sustratos de los microorganismos. -- Microorganismos importantes en la microbiología de los alimentos. -- Contaminación de los alimentos. -- Principios generales en los que se basa la alteración de los alimentos: modificaciones químicas provocadas por microorganismos. --
Parte II. Principios generales de la conservación de alimentos -- Principios generales de la conservación de alimentos: asepsia, eliminación de microorganismos y anaerobiosis. -- Conservación mediante el empleo de temperaturas elevadas. -- Conservación mediante el empleo de temperaturas bajas. -- Conservación por desecación. -- Conservación de alimentos mediante aditivos. -- Conservación por irradiación. --
Parte III. Contaminación, conservación y alteración de diferentes tipos de alimentos. -- Contaminación, conservación y alteración de cereales y productos derivados. -- Contaminación, conservación y alteración de los azúcares y de los productos azucarados. -- Contaminación, conservación y alteración de las hortalizas y de las frutas. -- Contaminación, conservación y alteración de las carnes y productos cárnicos. -- Contaminación, conservación y alteración del pescado y otros alimentos marinos. -- Contaminación, conservación y alteración de los huevos. -- Contaminación, conservación y alteración de las aves. -- Contaminación, conservación y alteración de la leche y productos lácteos. -- Alteración de los alimentos enlatados sometidos a tratamiento térmico. -- Alimentos diversos. --
Parte IV. Alimentos y enzimas producidos por microorganismos. -- Producción de cultivos para la fermentación de alimentos. -- Fermentaciones de alimentos. -- Alimentos y enzimas de origen microbiano. --
Parte V. Los alimentos en relación con las enfermedades. -- Enfermedades alimentarias de etiología bacteriana. -- Envenenamientos, infecciones e intoxicaciones de origen alimentario de etiología no bacteriana. -- Investigación de los brotes de enfermedades alimentarias. --
Parte VI: Saneamiento, control e inspección de los alimentos. -- Microbiología del saneamiento de alimentos. -- Control de los alimentos. -- Apéndices: -- Nomenclatura. -- Especificaciones microbiológicas internacionales.