03487nam a2200349 a 4500003000500000005001700005007000300022008004100025020001800066040002300084050002100107082002600128100002600154240003400180245010200214250001700316264004100333300007800374336002700452337002700479338002800506504002800534505235400562650003202916650003202948650002602980650002403006650002503030650001803055700002703073700003703100CHAP20230323183341.0ta230323s1985 sp ado|fr|||| 001 0 spa d a84-200-0556-8 amxchpuacCHAPerda10aQR115b.F73 198500a576.163bF73 19852201 aFrazier, W. C.eautor1 aFood microbiology.lEspañol10aMicrobiología de los alimentos /cW.C. Frazier y D.C. Westhoff ; traductor José Tormo Iguacel a3a edición aZaragoza, España :bAcribia,c1985 axvi, 522 páginas :bilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos 2rdacontentatextobtxt 2rdamediaasin mediobn 2rdacarrieravolumenbnc aIncluye bibliografías aParte I. Alimentos y microorganismos. -- Los alimentos como sustratos de los microorganismos. -- Microorganismos importantes en la microbiología de los alimentos. -- Contaminación de los alimentos. -- Principios generales en los que se basa la alteración de los alimentos: modificaciones químicas provocadas por microorganismos. -- Parte II. Principios generales de la conservación de alimentos -- Principios generales de la conservación de alimentos: asepsia, eliminación de microorganismos y anaerobiosis. -- Conservación mediante el empleo de temperaturas elevadas. -- Conservación mediante el empleo de temperaturas bajas. -- Conservación por desecación. -- Conservación de alimentos mediante aditivos. -- Conservación por irradiación. -- Parte III. Contaminación, conservación y alteración de diferentes tipos de alimentos. -- Contaminación, conservación y alteración de cereales y productos derivados. -- Contaminación, conservación y alteración de los azúcares y de los productos azucarados. -- Contaminación, conservación y alteración de las hortalizas y de las frutas. -- Contaminación, conservación y alteración de las carnes y productos cárnicos. -- Contaminación, conservación y alteración del pescado y otros alimentos marinos. -- Contaminación, conservación y alteración de los huevos. -- Contaminación, conservación y alteración de las aves. -- Contaminación, conservación y alteración de la leche y productos lácteos. -- Alteración de los alimentos enlatados sometidos a tratamiento térmico. -- Alimentos diversos. -- Parte IV. Alimentos y enzimas producidos por microorganismos. -- Producción de cultivos para la fermentación de alimentos. -- Fermentaciones de alimentos. -- Alimentos y enzimas de origen microbiano. -- Parte V. Los alimentos en relación con las enfermedades. -- Enfermedades alimentarias de etiología bacteriana. -- Envenenamientos, infecciones e intoxicaciones de origen alimentario de etiología no bacteriana. -- Investigación de los brotes de enfermedades alimentarias. -- Parte VI: Saneamiento, control e inspección de los alimentos. -- Microbiología del saneamiento de alimentos. -- Control de los alimentos. -- Apéndices: -- Nomenclatura. -- Especificaciones microbiológicas internacionales.13aMicrobiología alimentaria13aContaminación alimentaria14aInocuidad alimentaria13aFood microbiology 13aFood contamination 13aFood safety  aWesthoff, D. C.eAutor aTormo Iguacel, Joséetraductor