TY - BOOK AU - Frazier,W.C. AU - Westhoff, D. C. AU - Tormo Iguacel, José TI - Microbiología de los alimentos SN - 84-200-0556-8 AV - QR115 .F73 1985 U1 - 576.163 20 PY - 1985/// CY - Zaragoza, España PB - Acribia KW - Microbiología alimentaria KW - Contaminación alimentaria KW - Inocuidad alimentaria KW - Food microbiology KW - Food contamination KW - Food safety N1 - Incluye bibliografías; Parte I. Alimentos y microorganismos. -- Los alimentos como sustratos de los microorganismos. -- Microorganismos importantes en la microbiología de los alimentos. -- Contaminación de los alimentos. -- Principios generales en los que se basa la alteración de los alimentos: modificaciones químicas provocadas por microorganismos. -- Parte II. Principios generales de la conservación de alimentos -- Principios generales de la conservación de alimentos: asepsia, eliminación de microorganismos y anaerobiosis. -- Conservación mediante el empleo de temperaturas elevadas. -- Conservación mediante el empleo de temperaturas bajas. -- Conservación por desecación. -- Conservación de alimentos mediante aditivos. -- Conservación por irradiación. -- Parte III. Contaminación, conservación y alteración de diferentes tipos de alimentos. -- Contaminación, conservación y alteración de cereales y productos derivados. -- Contaminación, conservación y alteración de los azúcares y de los productos azucarados. -- Contaminación, conservación y alteración de las hortalizas y de las frutas. -- Contaminación, conservación y alteración de las carnes y productos cárnicos. -- Contaminación, conservación y alteración del pescado y otros alimentos marinos. -- Contaminación, conservación y alteración de los huevos. -- Contaminación, conservación y alteración de las aves. -- Contaminación, conservación y alteración de la leche y productos lácteos. -- Alteración de los alimentos enlatados sometidos a tratamiento térmico. -- Alimentos diversos. -- Parte IV. Alimentos y enzimas producidos por microorganismos. -- Producción de cultivos para la fermentación de alimentos. -- Fermentaciones de alimentos. -- Alimentos y enzimas de origen microbiano. -- Parte V. Los alimentos en relación con las enfermedades. -- Enfermedades alimentarias de etiología bacteriana. -- Envenenamientos, infecciones e intoxicaciones de origen alimentario de etiología no bacteriana. -- Investigación de los brotes de enfermedades alimentarias. -- Parte VI: Saneamiento, control e inspección de los alimentos. -- Microbiología del saneamiento de alimentos. -- Control de los alimentos. -- Apéndices: -- Nomenclatura. -- Especificaciones microbiológicas internacionales ER -