TY  - BOOK
AU  - Villegas de Gante,Abraham Zacarias
TI  - Procesamiento básico de la leche en derivados
T2  - Agronomía esencial. Producción agroindustrial (UACh)
SN  - 978-607-12-0613-8
AV  - SF250.5 .V55 2021
U1  - 637.14 20
PY  - 2021///
CY  - Chapingo, México
PB  - Universidad Autónoma Chapingo
KW  - Dairy technology
KW  - Tecnología lechera
KW  - Productos lácteos
KW  - Dairy science
KW  - Dairy products
N1  - Bibliografía: página 63; Introducción --
Productos lácteos --
Jocoque --
Yogur --
Kéfir --
Nata --
Quesos --
Dulces --
Bibliografía
N2  - La leche y sus derivados han acompañado al humano desde tiempos remotos, cuando se domesticaron los primeros mamíferos y cuando se volvió sedentario.Entre los derivados obtenidos de la leche  de estos mamíferos seguramente se hallaban las leches fermentadas espontánea y naturalmente, y quesos rústicos que fueron creados casualmente y cuyas recetas fueron perfeccionadas con el tiempo. Todos estos productos originarios se elaboraban con leche cruda y se conservaban gracias a las fermentaciones que ocurrían en la misma leche fluida o en las pasta de los quesos
ER  -