Flores Girón, Emmanuel <br/><br/>
Fundamentos y técnicas básicas del procesamiento de carnes / 
Emmanuel Flores Girón y Abraham Villegas de Gante 
 - 1a edición 
 - 61 páginas:  ilustraciones, diagramas, tablas, fotos 
 - Agronomía esencial. Producción agroindustrial (UACh) .
 - Agronomía esencial. Producción agroindustrial (UACh) .
<br/><br/>Bibliografía: páginas 60-61 
<br/><br/>Definición de carne y animales de abasto --<br/>Fichas para elaboración de productos cárnicos --<br/>Bibliografía 
<br/><br/> Fundamentos y técnicas básicas del procesamiento de carnes contiene información sobre animales de abasto en México y la composición de la carne. También aborda los microorganismos deteriorantes de la carne y de las bacterias patógenas que pueden contaminarla. Aborda la conservación de la carne cruda, los tipos de la calidad de la carne, la clasificación de los productos cárnicos y algunos ingredientes y aditivos para elaborarlos; las técnicas de conservación de la carne y sus derivados que contiene este libro van desde el curado, ahumado pseudoemulsificado y fermentación hasta tratamiento térmico. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-607-12-0600-8 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Industria del ganado y de la carne  <br/>Calidad de la carne<br/>Ciencia de la carne<br/>Productos cárnicos  <br/>Livestock and meat industry<br/>Meat quality<br/>Meat products  <br/>Meat science
<br/><br/><label>LC Class. No.: </label>TS1955  / .F56 2021 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.902  / F56 2021