02088nam a2200385 a 4500003000500000005001700005007000300022008004100025020002200066040002300088050002200111082002600133100003600159245012200195250001700317264006500334300005900399336002700458337002700485338002800512490006100540504003600601505011800637520063700755650004101392650002401433650002401457650002701481650003201508650001701540650002001557650001701577700004701594830006101641CHAP20230327135520.0ta230327s2021    mx ao||fr||||a001 0 spa d  a978-607-12-0600-8  amxchpuacCHAPerda10aTS1955b.F56 202100a664.902bF56 20212201 aFlores Girón, Emmanueleautor10aFundamentos y técnicas básicas del procesamiento de carnes /cEmmanuel Flores Girón y Abraham Villegas de Gante  a1a edición  aChapingo, México :bUniversidad Autónoma Chapingo,c2021  a61 páginas:bilustraciones, diagramas, tablas, fotos  2rdacontentatextobtxt  2rdamediaasin mediobn  2rdacarrieravolumenbnc1 aAgronomía esencial. Producción agroindustrial (UACh)  aBibliografía: páginas 60-610 aDefinición de carne y animales de abasto --
Fichas para elaboración de productos cárnicos --
Bibliografía2 aFundamentos y técnicas básicas del procesamiento de carnes contiene información sobre animales de abasto en México y la composición de la carne. También aborda los microorganismos deteriorantes de la carne y de las bacterias patógenas que pueden contaminarla. Aborda la conservación de la carne cruda, los tipos de la calidad de la carne, la clasificación de los productos cárnicos y algunos ingredientes y aditivos para elaborarlos; las técnicas de conservación de la carne y sus derivados que contiene este libro van desde el curado, ahumado pseudoemulsificado y fermentación hasta tratamiento térmico.13aIndustria del ganado y de la carne  13aCalidad de la carne13aCiencia de la carne13aProductos cárnicos  13aLivestock and meat industry13aMeat quality13aMeat products  13aMeat science1 aVillegas de Gante, Abraham Zacariaseautor 0aAgronomía esencial. Producción agroindustrial (UACh)