Flores Girón, Emmanuel creator autor Villegas de Gante, Abraham Zacarias autor text mx 2021 1a edición monographic spa 61 páginas: ilustraciones, diagramas, tablas, fotos Fundamentos y técnicas básicas del procesamiento de carnes contiene información sobre animales de abasto en México y la composición de la carne. También aborda los microorganismos deteriorantes de la carne y de las bacterias patógenas que pueden contaminarla. Aborda la conservación de la carne cruda, los tipos de la calidad de la carne, la clasificación de los productos cárnicos y algunos ingredientes y aditivos para elaborarlos; las técnicas de conservación de la carne y sus derivados que contiene este libro van desde el curado, ahumado pseudoemulsificado y fermentación hasta tratamiento térmico. Definición de carne y animales de abasto -- Fichas para elaboración de productos cárnicos -- Bibliografía specialized Emmanuel Flores Girón y Abraham Villegas de Gante Bibliografía: páginas 60-61 Industria del ganado y de la carne Calidad de la carne Ciencia de la carne Productos cárnicos Livestock and meat industry Meat quality Meat products Meat science TS1955 .F56 2021 664.902 F56 2021 978-607-12-0600-8 mxchpua 230327 20230327135520.0