TY  - BOOK
AU  - Flores Girón,Emmanuel
AU  - Villegas de Gante,Abraham Zacarias
TI  - Fundamentos y técnicas básicas del procesamiento de carnes
T2  - Agronomía esencial. Producción agroindustrial (UACh)
SN  - 978-607-12-0600-8
AV  - TS1955 .F56 2021
U1  - 664.902 20
PY  - 2021///
CY  - Chapingo, México
PB  - Universidad Autónoma Chapingo
KW  - Industria del ganado y de la carne
KW  - Calidad de la carne
KW  - Ciencia de la carne
KW  - Productos cárnicos
KW  - Livestock and meat industry
KW  - Meat quality
KW  - Meat products
KW  - Meat science
N1  - Bibliografía: páginas 60-61; Definición de carne y animales de abasto --
Fichas para elaboración de productos cárnicos --
Bibliografía
N2  - Fundamentos y técnicas básicas del procesamiento de carnes contiene información sobre animales de abasto en México y la composición de la carne. También aborda los microorganismos deteriorantes de la carne y de las bacterias patógenas que pueden contaminarla. Aborda la conservación de la carne cruda, los tipos de la calidad de la carne, la clasificación de los productos cárnicos y algunos ingredientes y aditivos para elaborarlos; las técnicas de conservación de la carne y sus derivados que contiene este libro van desde el curado, ahumado pseudoemulsificado y fermentación hasta tratamiento térmico
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