Todo lo que siempre quiso saber de los quesos /
Pablo Battro ; editora Guadalupe Rodríguez ; coordinador Jorge Deverill ; fotógrafos Juanjo Bruzza...[y otros]
- 1a edición
- 159 páginas : ilustraciones y fotos
Bibliografía: páginas 156-157
Prólogo -- Introducción -- Historia del queso -- El proceso de elaboración -- La leche para el queso -- Las familias de quesos -- Algo más sobre quesos -- Bibliografía
¿El Brie es un Camembert grande? ¿por las perforaciones de un queso azul se inyecta el hongo? ¿Por qué hay quesos de 50 gramos y otros de 50 kilos? ¿El Mascarpone es un queso? Este libro guarda la acertada respuesta a estas preguntas y muchas más. Es una invitación a seguir descubriendo, reconociendo y saboreando esos quesos únicos que los maestros queseros logran con mucho trabajo, creatividad y un profundo conocimiento del oficio.
Un libro para quienes desean saber de quesos de principio a fin, ya sean conocedores del tema o no tanto, porque explica detenidamente el origen de las distintas variedades, cómo influyen las diversas regiones, porqué hay quesos de primavera y de verano. También despeja dudas sobre las formas de los quesos, sus características e incluso su peso. En detalle, los lectores podrán contar con información útil para saber qué queso conviene comprar, cómo cortarlos y presentarlos, incluso cómo armar una degustación y planear un buen maridaje.
978-950-24-1487-4
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