TY  - BOOK
AU  - Battro,Pablo
AU  - Rodriguez,Guadalupe
AU  - Deverill,Jorge
AU  - Bruzza,Juanjo
TI  - Todo lo que siempre quiso saber de los quesos / 
SN  - 978-950-24-1487-4
AV  - SF271 .B38 2014
U1  - 637.35 20
PY  - 2014///
CY  - Argentina : 
PB  - Albatros, 
KW  - Quesos
KW  - Variedades
KW  - Fabricación de queso
KW  - Productos lácteos
KW  - Calidad del queso
KW  - Cheeses
KW  - Varieties
KW  - Cheesemaking
KW  - Dairy products
KW  - Cheese quality
N1  - Bibliografía: páginas 156-157; Prólogo --
Introducción --
Historia del queso --
El proceso de elaboración --
La leche para el queso --
Las familias de quesos --
Algo más sobre quesos -- 
Bibliografía; Título original
N2  - ¿El Brie es un Camembert grande? ¿por las perforaciones de un queso azul se inyecta el hongo? ¿Por qué hay quesos de 50 gramos y otros de 50 kilos? ¿El Mascarpone es un queso? Este libro guarda la acertada respuesta a estas preguntas y muchas más. Es una invitación a seguir descubriendo, reconociendo y saboreando esos quesos únicos que los maestros queseros logran con mucho trabajo, creatividad y un profundo conocimiento del oficio.

Un libro para quienes desean saber de quesos de principio a fin, ya sean conocedores del tema o no tanto, porque explica detenidamente el origen de las distintas variedades, cómo influyen las diversas regiones, porqué hay quesos de primavera y de verano. También despeja dudas sobre las formas de los quesos, sus características e incluso su peso. En detalle, los lectores podrán contar con información útil para saber qué queso conviene comprar, cómo cortarlos y presentarlos, incluso cómo armar una degustación y planear un buen maridaje
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