02229nam a2200337 a 4500 CHAP 20230330184743.0 ta 230330s2017 sp ad||fr|||| 001 0 spa d 978-84-16898-18-3 mxchpua CHAP rda TX553.A3 .A35 2017 664.06 A35 2017 20 Aditivos alimentarios / coordinadora Inmaculada Mateos-Aparicio 1a edición España : Dextra, 2017 314 páginas : ilustraciones, gráficas y fotos rdacontent texto txt rdamedia sin medio n rdacarrier volumen nc Bibliografía: páginas 310-314 Los aditivos alimentarios son sustancias añadidas a los alimentos de forma intencionada con una finalidad tecnológica, es decir, facilitar su conservación, mantener sus propiedades nutritivas o mejorar y/o mantener sus caracteres organolépticos. Dicho así no parece nada diferente a muchos de los ingredientes o coadyuvantes que se utilizan en la elaboración de los alimentos, sin embargo a nadie se le escapa la controversia que suscita el uso de los mismos. Este libro recoge las clases de aditivos más usados desde los puntos de vista tecnológico y de sus implicaciones sobre la salud, y se ha tratado de contestar aquellas preguntas sobre seguridad, toxicidad y, en general, alarmismo que existen para algunos de los aditivos alimentarios tratados. Por tanto, en buena medida, está dirigido a los alumnos de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Nutrición Humana y Dietética y Farmacia, y a todos aquellos estudiantes, profesores y científicos que estén interesados en profundizar en el conocimiento de estas sustancias. Asimismo, se ha tratado de que el lenguaje sea sencillo y por tanto también puede ser abordado por el público en general. Aditivos alimentarios 138423 Inocuidad alimentaria 58836 Calidad de los alimentos 147626 Food additives 147673 Food safety 148388 Food quality 147627 186606 Mateos-Aparicio, Inmaculada coordinadora ddc Libro 218588 218588 0 0 ddc 0 1 0 GRAL IA_ IA_ 2022-12-09 Compra Librería UACh F 39633 Consumo 0 664.06 A35 2017 1102014574 2023-03-30 00:00:00 Ej. 1 2023-03-30 LIBRO 0 0 ddc 0 5 0 GRAL IA_ IA_ 2022-12-09 Compra Librería UACh F 39633 Consumo 1 664.06 A35 2017 1102014575 2024-08-29 19:12:15 2024-08-29 Ej. 2 2023-03-30 LIBRO