TY - BOOK AU - Mateos-Aparicio,Inmaculada TI - Aditivos alimentarios / SN - 978-84-16898-18-3 AV - TX553.A3 .A35 2017 U1 - 664.06 20 PY - 2017/// CY - España : PB - Dextra, KW - Aditivos alimentarios KW - Inocuidad alimentaria KW - Calidad de los alimentos KW - Food additives KW - Food safety KW - Food quality N1 - Bibliografía: páginas 310-314 N2 - Los aditivos alimentarios son sustancias añadidas a los alimentos de forma intencionada con una finalidad tecnológica, es decir, facilitar su conservación, mantener sus propiedades nutritivas o mejorar y/o mantener sus caracteres organolépticos. Dicho así no parece nada diferente a muchos de los ingredientes o coadyuvantes que se utilizan en la elaboración de los alimentos, sin embargo a nadie se le escapa la controversia que suscita el uso de los mismos. Este libro recoge las clases de aditivos más usados desde los puntos de vista tecnológico y de sus implicaciones sobre la salud, y se ha tratado de contestar aquellas preguntas sobre seguridad, toxicidad y, en general, alarmismo que existen para algunos de los aditivos alimentarios tratados. Por tanto, en buena medida, está dirigido a los alumnos de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Nutrición Humana y Dietética y Farmacia, y a todos aquellos estudiantes, profesores y científicos que estén interesados en profundizar en el conocimiento de estas sustancias. Asimismo, se ha tratado de que el lenguaje sea sencillo y por tanto también puede ser abordado por el público en general ER -