03314nam a2200385 a 4500003000500000005001700005007000300022008004100025020002200066040002300088050002500111082002800136100003800164245019800202250001800400264004900418300005600467336002700523337002700550338002800577490007000605504003800675505035800713520150201071650003102573650004202604650003702646650004502683650003102728650003002759650002502789650004002814700003502854700003902889CHAP20240918125816.0ta230331s2015 mx ado||r|||| 001 0 spa d a978-607-715-299-6 amxchpuacCHAPerda10aSF274.M4 b.V55 201500a637.35972bV55 20152201 aVillegas de Gante, Abrahameautor10aValorización de los quesos mexicanos genuinos :bconocimiento, degustación, acompañamiento y gastronomía / cAbraham Villegas de Gante, Octavio Lozano Moreno y Fernando Cervantes Escoto a1a edición  aMéxico : bColegio de Postgraduados,c2015 a215 páginas : bilustraciones, gráficas y fotos 2rdacontentatextobtxt 2rdamediaasin mediobn 2rdacarrieravolumenbnc1 aBiblioteca Básica de Agricultura (Colegio de Postgraduados)v67 aBibliografía: páginas 213-2140 aPresentación -- Introducción -- La leche y el queso -- Los quesos mexicanos genuinos -- Los sentidos, el queso y la degustación -- Fichas descriptivas para una degustación (cata) básica de quesos mexicanos genuinos -- Compra, conservación y corte de los quesos -- El queso y su acompañamiento -- Gastronomía -- Glosario -- Bibliografía2 aGarantizar la supervivencia de los quesos mexicanos genuinos pasa por valorizarlos, rescatarlos y preservarlos. La valorización debe partir de las propias comunidades que les dan origen: pero también del mercado en donde se comercializan, sea éste local regional o nacional. Valorizar los quesos típicos de nuestra tierra implica rescatar el conocimiento acumulado comunitariamente y las riquezas de las tradiciones y de nuestra cultura. Es por ello que en este libro se describen estrategias para tal fin: y gr conocer el queso desde su propia naturaleza y como resultado de la vinculación entre actores sociales en la cadena productiva: desde la leche hasta el consumo del producto. En la obra se habla también de la calidad sensorial del queso: la cual, para ser apreciada, requiere su degustación, cata, y, en general, ser conocida a través de los sentidos. Por tanto la cata es un elemento en su valorización. Una vez que el queso es conocido y degustado una derivación lógica es indagar acerca de las posibles combinaciones que puede tener con bebidas alcohólicas, es decir su acompañamiento o maridaje. Este acto civilizatorio es, entonces, otra vía para revalorizar nuestros quesos. Se hace también una propuesta de recetas gastronómicas donde el queso mexicano genuino es siempre el elemento principal. Los Autores, desde la Academia, desean colaborar en la defensa y preservación de este patrimonio cultural inmaterial e identitario de nuestra nación.13aQuesosxControl de calidad13aQueso artesanalxVariedadeszMéxico13aFabricación de quesozMéxico13aQueso artesanalxInstrucción culinaria13aCheeses xQuality control13aArtisan cheesexVarieties13aCheesemakingzMexico13aArtisan cheesexCooking instruction1 aLozano Moreno, Octavioeautor 1 aCervantes Escoto, Fernandoeautor