03417nam a2200409 a 4500 CHAP 20240918125816.0 ta 230331s2015 mx ado||r|||| 001 0 spa d 978-607-715-299-6 mxchpua CHAP rda SF274.M4 .V55 2015 637.35972 V55 2015 20 185143 Villegas de Gante, Abraham autor Valorización de los quesos mexicanos genuinos : conocimiento, degustación, acompañamiento y gastronomía / Abraham Villegas de Gante, Octavio Lozano Moreno y Fernando Cervantes Escoto 1a edición México : Colegio de Postgraduados, 2015 215 páginas : ilustraciones, gráficas y fotos rdacontent texto txt rdamedia sin medio n rdacarrier volumen nc Biblioteca Básica de Agricultura (Colegio de Postgraduados) 67 Bibliografía: páginas 213-214 Presentación -- Introducción -- La leche y el queso -- Los quesos mexicanos genuinos -- Los sentidos, el queso y la degustación -- Fichas descriptivas para una degustación (cata) básica de quesos mexicanos genuinos -- Compra, conservación y corte de los quesos -- El queso y su acompañamiento -- Gastronomía -- Glosario -- Bibliografía Garantizar la supervivencia de los quesos mexicanos genuinos pasa por valorizarlos, rescatarlos y preservarlos. La valorización debe partir de las propias comunidades que les dan origen: pero también del mercado en donde se comercializan, sea éste local regional o nacional. Valorizar los quesos típicos de nuestra tierra implica rescatar el conocimiento acumulado comunitariamente y las riquezas de las tradiciones y de nuestra cultura. Es por ello que en este libro se describen estrategias para tal fin: y gr conocer el queso desde su propia naturaleza y como resultado de la vinculación entre actores sociales en la cadena productiva: desde la leche hasta el consumo del producto. En la obra se habla también de la calidad sensorial del queso: la cual, para ser apreciada, requiere su degustación, cata, y, en general, ser conocida a través de los sentidos. Por tanto la cata es un elemento en su valorización. Una vez que el queso es conocido y degustado una derivación lógica es indagar acerca de las posibles combinaciones que puede tener con bebidas alcohólicas, es decir su acompañamiento o maridaje. Este acto civilizatorio es, entonces, otra vía para revalorizar nuestros quesos. Se hace también una propuesta de recetas gastronómicas donde el queso mexicano genuino es siempre el elemento principal. Los Autores, desde la Academia, desean colaborar en la defensa y preservación de este patrimonio cultural inmaterial e identitario de nuestra nación. 142512 Quesos Control de calidad 144437 Queso artesanal Variedades México 142991 Fabricación de queso México 144437 Queso artesanal Instrucción culinaria 148387 Cheeses Quality control 185223 Artisan cheese Varieties 146964 Cheesemaking Mexico 185223 Artisan cheese Cooking instruction 129230 Lozano Moreno, Octavio autor Cervantes Escoto, Fernando autor 21557 ddc Libro 218589 218589 0 0 ddc 0 1 0 GRAL IA_ IA_ 2022-12-09 Compra Librería UACh F 39633 Consumo 0 637.35972 V55 2015 1102014578 2023-03-31 00:00:00 Ej. 1 2023-03-31 LIBRO 0 0 ddc 0 1 0 GRAL Z Z 2018-11-19 Compra Libreria UACh No. 37337 212.50 Consumo 0 637.35972 V55v 2015 5102007383 2023-09-28 00:00:00 Ej.1 2023-09-28 LIBRO 0 0 ddc 0 1 0 GRAL Z Z 2018-11-19 Compra Libreria UACh No. 37337 212.50 Consumo 0 637.35972 V55v 2015 5102007384 2023-09-28 00:00:00 Ej.2 2023-09-28 LIBRO 0 0 ddc 0 1 0 GRAL Z Z 2018-11-19 Compra Libreria UACh No. 37337 212.50 Consumo 0 637.35972 V55v 2015 5102007385 2023-09-28 00:00:00 Ej.3 2023-09-28 LIBRO