Hernández Montes, Arturo <br/><br/>
Manual de prácticas de tecnología de frutas y hortalizas /  
Arturo Hernández Montes 
 - 1a edición  
 - iv, 115 páginas :   tablas, gráficas y  fotos 
 - Materias aplicadas (UACh) .
 - Materias aplicadas (UACh) .
<br/><br/>Incluye bibliografías 
<br/><br/> Este manual es un resumen de los mínimos aspectos y teóricos y prácticos que debiera conocer el individuo que desea entender los diversos factores que contribuyen al deterioro de las frutas y las hortalizas. Se enfatizan las enzimas y los microorganismos que causan cambios indeseables en éste tipo de productos. En esta segunda edición se incluyen algunos aspectos prácticos de los principios físicos de la conservación y transformación de los alimentos, tales como los tratamientos térmicos y la reducción de la actividad acuosa. Algunos procedimientos prácticos para la elaboración de productos a base de frutas y hortalizas son presentados en la tercera sección. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Tecnología alimentaria--Manuales<br/>Preservación de alimentos--Manuales<br/>Frutos  --Manuales<br/>Verduras  --Manuales<br/>Productos frutales  --Manuales<br/>Productos a base de hortalizas  --Manuales<br/>Food technology  --Handbooks , manuals, etc.<br/>Food preservation  --Handbooks , manuals, etc.<br/>Fruits  --Handbooks , manuals, etc.<br/>Vegetables  --Handbooks , manuals, etc.<br/>Fruit products--Handbooks , manuals, etc.<br/>Vegetable products--Handbooks , manuals, etc.
<br/><br/><label>LC Class. No.: </label>TP440  / .H47 2009 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.8  / H47 2009