02308nam a2200421 a 4500 CHAP 20230511184617.0 ta 230509s2009 mx do||fr|||| 001 0 spa d mxchpua CHAP rda TP440 .H47 2009 664.8 H47 2009 20 148849 Hernández Montes, Arturo autor Manual de prácticas de tecnología de frutas y hortalizas / Arturo Hernández Montes 1a edición Chapingo, México : Universidad Autónoma Chapingo, 2009 iv, 115 páginas : tablas, gráficas y fotos rdacontent texto txt rdamedia sin medio n rdacarrier volumen nc Materias aplicadas (UACh) Incluye bibliografías Este manual es un resumen de los mínimos aspectos y teóricos y prácticos que debiera conocer el individuo que desea entender los diversos factores que contribuyen al deterioro de las frutas y las hortalizas. Se enfatizan las enzimas y los microorganismos que causan cambios indeseables en éste tipo de productos. En esta segunda edición se incluyen algunos aspectos prácticos de los principios físicos de la conservación y transformación de los alimentos, tales como los tratamientos térmicos y la reducción de la actividad acuosa. Algunos procedimientos prácticos para la elaboración de productos a base de frutas y hortalizas son presentados en la tercera sección. 140140 Tecnología alimentaria Manuales 144378 Preservación de alimentos Manuales 150524 Frutos Manuales 150530 Verduras Manuales 152029 Productos frutales Manuales 159822 Productos a base de hortalizas Manuales 148811 Food technology Handbooks , manuals, etc. 147769 Food preservation Handbooks , manuals, etc. 150789 Fruits Handbooks , manuals, etc. 151808 Vegetables Handbooks , manuals, etc. 152027 Fruit products Handbooks , manuals, etc. 159823 Vegetable products Handbooks , manuals, etc. 162113 Materias aplicadas (UACh) ddc Libro 218709 218709 0 0 ddc 0 1 0 GRAL IA_ IA_ 2021-11-23 Donación Donación 0 664.8 H47 2009 1102014740 2025-08-29 12:18:11 Ej. 1 2023-05-09 LIBRO