Hernández Montes, Arturo creator autor text mx 2009 1a edición monographic spa iv, 115 páginas : tablas, gráficas y fotos Este manual es un resumen de los mínimos aspectos y teóricos y prácticos que debiera conocer el individuo que desea entender los diversos factores que contribuyen al deterioro de las frutas y las hortalizas. Se enfatizan las enzimas y los microorganismos que causan cambios indeseables en éste tipo de productos. En esta segunda edición se incluyen algunos aspectos prácticos de los principios físicos de la conservación y transformación de los alimentos, tales como los tratamientos térmicos y la reducción de la actividad acuosa. Algunos procedimientos prácticos para la elaboración de productos a base de frutas y hortalizas son presentados en la tercera sección. specialized Arturo Hernández Montes Incluye bibliografías Tecnología alimentaria Manuales Preservación de alimentos Manuales Frutos Manuales Verduras Manuales Productos frutales Manuales Productos a base de hortalizas Manuales Food technology Handbooks , manuals, etc Food preservation Handbooks , manuals, etc Fruits Handbooks , manuals, etc Vegetables Handbooks , manuals, etc Fruit products Handbooks , manuals, etc Vegetable products Handbooks , manuals, etc TP440 .H47 2009 664.8 H47 2009 mxchpua 230509 20230511184617.0