TY  - BOOK
AU  - Hernández Montes,Arturo
TI  - Manual de prácticas de tecnología de frutas y hortalizas / 
T2  - Materias aplicadas (UACh)
AV  - TP440 .H47 2009
U1  - 664.8 20
PY  - 2009///
CY  - Chapingo, México : 
PB  - Universidad Autónoma Chapingo
KW  - Tecnología alimentaria
KW  - Manuales
KW  - Preservación de alimentos
KW  - Frutos
KW  - Verduras
KW  - Productos frutales
KW  - Productos a base de hortalizas
KW  - Food technology
KW  - Handbooks , manuals, etc
KW  - Food preservation
KW  - Fruits
KW  - Vegetables
KW  - Fruit products
KW  - Vegetable products
N1  - Incluye bibliografías
N2  - Este manual es un resumen de los mínimos aspectos y teóricos y prácticos que debiera conocer el individuo que desea entender los diversos factores que contribuyen al deterioro de las frutas y las hortalizas. Se enfatizan las enzimas y los microorganismos que causan cambios indeseables en éste tipo de productos. En esta segunda edición se incluyen algunos aspectos prácticos de los principios físicos de la conservación y transformación de los alimentos, tales como los tratamientos térmicos y la reducción de la actividad acuosa. Algunos procedimientos prácticos para la elaboración de productos a base de frutas y hortalizas son presentados en la tercera sección
ER  -