03110nam a22003137a 4500003000400000005001700004007001500021008004100036040000800077100004600085245024700131264004300378300006100421336002700482337002900509338003900538502003000577504005900607520168300666650002702349650004102376650002702417650002502444700005802469856008002527942005602607999001902663952011402682OSt20260209143019.0cr ||||||a|c|a230526s2019    mx a|||fom||| 001 0 spa d  erda1 9187210aMontejo Álvarez, Rosa Guadalupe10aCaracterización agroecológica, física del grano y sensorial de la bebida del café en el ejido José María Morelos y Pavón, Huitiupán, Chiapas /cpor Rosa Guadalupe Montejo Álvarez; director de tesis Emiliano Pérez Portilla. 1aVeracruz, México :bEl autor,c2019.  a1 recurso en línea ( 79 páginas).bcuadros, figuras.  2rdacontentatextobtxt  2rdamediaacomputadorabc  2rdacarrierarecurso en líneabcr  bIAEZTcURUSSEd2019.gLIC  aIncluye referencias bibliográficas: páginas 68-72.  aAnte la necesidad de ubicar alternativas que mejoren los beneficios económicos de la producción de café en México y en particular la de la región de Bochil, Chiapas; se planteó estudiar la producción en el ejido José María Morelos y Pavón, con el fin de identificar su potencial para producir café de especialidad. El procedimiento consideró la caracterización agroecológica de las parcelas, la evaluación física del grano de café y sensorial de la bebida. De cada finca se consiguieron dos muestras de café pergamino, la primera se tomó de los lotes que obtienen los productores aplicando un proceso tradicional (T) y la segunda se consiguió empleando las recomendaciones técnicas para obtener café de especialidad (C). Aplicando la metodología para evaluar la bebida de café de la SCAA (2015), se encontró que existen diferencias significativas entre las muestras procesadas de manera tradicional (p≤0.05) y que varias de éstas tienen puntajes mayores a 80; también que las muestras procesadas de manera controlada tienen puntajes finales mayores a las muestras procesadas de forma tradicional (p≤0.05). Además, mediante análisis de correlación se encontró que hay indicios de que algunas variables agroecológicas tienen relación con los atributos sensoriales de la bebida de café, entre éstos el porcentaje de cobertura arbórea y densidad de plantación. Se puede mencionar que, la producción de café en el ejido José María Morelos y Pavón tiene el potencial para producir café de especialidad, pero se requiere que se apliquen buenas prácticas de cultivo y sobre todo de beneficiado. 4917114aCaféxCalidad 79187211aCaféxAnálisis sensorial 4917118aCaféxConsumo 4917197aCaféxSabor1 989943aPérez Portilla, EmilianoeDirector de tesis.  uhttp://10.13.5.2/tesis/tl/Montejo_Alvarez_Rosa_Guadalupe.pdfzDESCARGAR PDF  2Clasificación Universidad Autónoma ChapingocTD  c218839d218839  00102local4051708TesDigLaBDbBDcE_Ld2023-05-26l0otesis digitalr2023-05-26 00:00:00w2023-05-26yTD