TY  - BOOK
AU  - Birch,Gordon Gerard
AU  - Cameron,Allan G.
AU  - Spencer,Michael
AU  - Marengo,Guillermo W.
TI  - Ciencia de los alimentos / : Gordon G. Birch, Allan G. Cameron y Michael Spencer ; traductor Guillermo W. Marengo
SN  - 950-004-235-5
AV  - TX354 B57 1982
U1  - 664 20
PY  - 1982///
CY  - Argentina : 
PB  - Hemisferio, 
KW  - Alimentos
KW  - Industria de los alimentos
KW  - Procesamiento de alimentos
KW  - Preservación de alimentos
KW  - Tecnología alimentaria
KW  - Foods
KW  - Food industry
KW  - Food processing
KW  - Food preservation
KW  - Food technology
N1  - Incluye bibliografías; 1. Introducción --
2. Componentes de los alimentos y bebidas --
3. ¿Por qué necesitamos alimentos?
4. De la granja a la mesa --
5. Las bebidas --
6. La conservación de los alimentos y las intoxicaciones por éstos --
7. Las alteraciones de los alimentos durante su almacenamiento y preparación --
8. Sabor, color y textura --
9. Alimentándonos con compuestos químicos --
10. Las modas, las falacias y el futuro
ER  -