05207nam a2200409 a 4500 CHAP 20250506110944.0 ta 230712s2022 mx ado|fom||| 001 0 spa d rda 135886 Aguilera Blanco, Laura Yesenia Characterization of tangible and intangible attributes and valuation of the raicilla from Jalisco. Español Caracterización de atributos tangibles e intangibles y valoración de la raicilla de Jalisco / Laura Yesenia Aguilera Blanco Chapingo, México : El autor, 2022 1 recurso en línea (xiii, 111 páginas) : ilustraciones, gráficas, tablas, fotos rdacontent texto txt rdamedia computadora c rdacarrier recurso en línea cr Tesis MCTA Agroindustrias 2022 MAE Incluye bibliografías La raicilla es una bebida alcohólica regional de Jalisco obtenida de la destilación de jugos fermentados, extraídos de cabezas maduras de los agaves previamente cocidos y que actualmente posee denominación de origen. Los objetivos de esta investigación fueron: a) identificar y cuantificar los compuestos volátiles de la raicilla de cuatro municipios productores de Jalisco (Cabo Corrientes, Chiquilistlán, Mascota y Mixtlán); b) describir sensorialmente la raicilla mediante la técnica de perfil flash (PF); c) identificar la estructura de los valores humanos en consumidores de raicilla de Jalisco, el tipo de ruta de influencia de los valores sobre el consumo, los significados, d) identificar la conceptualización y e) evaluar la disposición a pagar mediante experimentos de elección discreta. Todas las raicillas cumplieron con las especificaciones del contenido de alcoholes establecidas por la NOM-199-SCFI-2017. El PF mostró una diferenciación entre raicillas. Los valores motivacionales más importantes fueron benevolencia, hedonismo y conformidad. La preferencia de consumo de la raicilla se vio influenciada por atributos intangibles, al predominar la ruta directa (0.283). Los significados que presentaron mayor comunalidad fueron identidad, tradición, calidad y tipo de raicilla. Los consumidores conceptualizan a la raicilla con las categorías de identidad y tipo de raicilla. La DAP un extra por las raicillas estuvo influenciada por especificaciones y/o características del proceso de elaboración, envase y etiquetado. El experimento de elección discreta las variables que influyen en la DAP un extra por una raicilla son de la región de la sierra y costa y de un proceso artesanal. En cambio, se tuvo una disminución a pagar por una raicilla clásica y el precio. The raicilla is a regional alcoholic beverage from Jalisco obtained from the distillation of fermented juices extracted from previously cooked ripe agave heads, and currently has a denomination of origin. The objectives of this research were: a) to identify and quantify the volatile compounds of raicilla from four raicilla-producing municipalities of Jalisco (Cabo Corrientes, Chiquilistlán, Mascota, and Mixtlán); b) to describe raicilla sensorially by means of the flash profile (FP) technique; c) identify the structure of human values in consumers of raicilla from Jalisco, the type of route of influence of values on consumption, meanings, d) identify the conceptualization, and e) evaluate the willingness to pay by means of discrete choice experiments. All raicilla complied with the specifications of alcohol content established by NOM-199-SCFI-2017. The FP showed differentiation among culm. The most important motivational values were benevolence, hedonism, and conformity. The preference for raicilla consumption was influenced by intangible attributes, as the direct route predominated (0.283). The meanings that presented the greatest commonality were identity, tradition, quality, and type of raicilla. Consumers conceptualize raicilla with the categories of identity and type of raicilla. The WTP an extra for raicilla was influenced by specifications and/or characteristics of the production process, packaging, and labeling. In the discrete choice experiment, the variables influencing the WTP one extra for a raicilla were the region of the highlands and coast and an artisanal process. On the other hand, there was a decrease to pay for a classic raicilla and the price. 1069 Agave Bebidas alcoholicas México Jalisco 1069 Agave Alcoholes etílicos 148013 Alcoholes etílicos Calidad del producto 187588 Compuestos volátiles 147007 Evaluación sensorial de los alimentos 1069 Agave Distilled spirits 148015 Distilled spirits Product quality 187589 Volatile compounds 147012 Sensory evaluation 147446 Espejel García, Anastacio director 148849 Hernández Montes, Arturo asesor 54548 Hernández Rodríguez, Landy asesora http://10.13.5.2/tesis/tm/2022-AGUILERA_BLANCO_LAURA_YESENIA.pdf DESCARGAR PDF TD 219036 219036 0 0 local 0 0 TesDigM IA_ IA_ E_L 2023-07-12 El autor 0 1201013733 2023-07-12 00:00:00 2023-07-12 TD 0 0 local 0 1 0 TesDigM BD BC E_L 2025-02-27 0 Tesis digital 2025-02-27 08:50:16 2025-02-27 TD