Compuestos bioactivos y potencial pigmentante de extractos de Vaccinium corymbosum L. fraccionados con sistemas acuoso-bifásicos /
Mayra Carranza Gómez
- 1 recurso en línea (xiii, 70 páginas) : ilustraciones, tablas, gráficas
Tesis
Incluye bibliografías
El fruto de arándano (Vaccinium corymbosum L.) posee compuestos bioactivos como fenoles, flavonoides y antocianinas que otorgan beneficios a la salud. Los Sistemas Acuosos Bifásicos (ABS) son una alternativa a la extracción convencional de biomoléculas por su sencillez, selectividad y bajo costo, pero requieren tiempos largos de sedimentación. Los objetivos del trabajo fueron: separar compuestos bioactivos de jugo de arándano mediante ABS basados en sedimentación pasiva y centrifugación y, evaluar el potencial pigmentante de los extractos en un medio líquido. Se obtuvo jugo de arándano mediante molienda y filtrado y se usó como disolvente de polietilenglicol 4000 y citrato de sodio para formar ABS. Se evaluaron manejos con sedimentación pasiva de 15 (R15C) y 30 (R30C) min, seguidos de centrifugación por 15 min y manejo con sedimentación pasiva de 24 h sin centrifugación (R24H). La fase superior de las unidades ABS retuvo casi el total de antocianinas, con concentración de 0.159, 0.172 y 0.131 mg g-1 en R15C, R30C y R24H y no se detectaron estos compuestos en la fase inferior. La fase superior de R15C, R30C y R24H presentó mayor concentración de fenoles (0.286, 0.301 y 0.519 mg g-1), flavonoides totales (0.275, 0.177 y 0.175 mg g-1) y actividad antioxidante (703.375, 777.145 y 785.22 mmol g-1), respecto a la inferior. En contraste, se tuvo más concentración de azúcares en la fase inferior, con los valores mayores en R15C (17.114 mg g 1). Se realizaron pruebas de pigmentación de un medio líquido usando extractos con y sin liofilizar. Se obtuvieron tonalidades con ángulo de tono entre 20 y 30°, las cuales se mantuvieron durante 15 d en condiciones de degradación inducida de las antocianinas. Con ello, se demostró que los extractos obtenidos con ABS son adecuados para pigmentar medios líquidos. The blueberry (Vaccinium corymbosum L.) fruit has bioactive compounds such as phenols, flavonoids, and anthocyanins that provide health benefits. Aqueous Biphasic Systems (ABS) constitute an alternative to the conventional extraction of biomolecules due to their simplicity, selectivity, and low cost, but they require long sedimentation times. The objectives of the work were to separate bioactive compounds from blueberry juice using ABS based on passive sedimentation and centrifugation, and to evaluate the pigmenting potential of the extracts in a liquid medium. Blueberry juice obtained through grinding and filtering was used as solvent of polyethylene glycol 4000 and sodium citrate to form ABS. Handling with passive sedimentation during 15 (R15C) and 30 (R30C) min, followed by centrifugation for 15 min were evaluated, and also handling with passive sedimentation of 24 h without centrifugation (R24H). The top phase of the ABS units retained almost the total of anthocyanins, with concentrations of 0.159, 0.172, and 0.131 mg g-1 in R15C, R30C, and R24H, and these compounds were not detected in the bottom phase. The top phase of R15C, R30C, and R24H presented higher concentration of phenols (0.286, 0.301 and 0.519 mg g-1), total flavonoids (0.275, 0.177, and 0.175 mg g-1), and antioxidant activity (703.375, 777.145, and 785.22 mmol g-1) than the bottom one. In contrast, there was higher concentration of sugars in the bottom phase of systems than in the top one, with the highest values in R15C (17.114 mg g-1). Pigmentation tests of a liquid medium were performed using lyophilized and non-lyophilized extracts. Tonalities with hue angle between 20 and 30° were obtained, which were maintained for 15 d under anthocyanins degradative conditions. With this, it was shown that the extracts obtained with ABS are suitable for pigmenting liquid media.