Fernández Hernández, Edgar <br/><br/>
Propiedades fisicoquímicas y reológicas de películas ternarias a base de quitosano, almidón y miel (Apis mellifera y Melipona beecheii) para el envasado de alimentos /  
Edgar Fernández Hernández  
 - 1 recurso en línea (55 páginas) :   ilustraciones, tablas, gráficas, fotos 
<br/><br/>Tesis 
<br/><br/>Bibliografía: página 55 
<br/><br/> Hoy en día existe un interés creciente en polímeros biodegradables-compostables de fuentes renovables debido a los problemas ambientales causados por los materiales de envasado de alimentos convencionales. El objetivo de este estudio fue el desarrollo y caracterización de las propiedades fisicoquímicas y antioxidantes de películas de quitosano y de mezclas de quitosano con almidón de maíz y miel. Se evaluaron las propiedades fisicoquímicas y antioxidantes de películas bioactivas de quitosano, almidón de maíz y miel. Las películas con quitosano de alto peso molecular, almidón y miel de Apis mellifera presentaron la mayor cantidad de fenoles totales, y las películas Qb-MA (73.42 ± 2.42), Qa-A-MM (69.89 ± 0.67) y Qa-MM (68.57 ± 3.56) la mayor actividad antioxidante (% inhibición). En las propiedades ópticas, se obtuvieron valores de cambio de color (ΔE) de 83.38 ± 1.38 a 85.11 ± 1.66 para películas de quitosano con miel y de 71.12 ± 2.13 a 78.10 ± 0.45 para películas de quitosano con almidón y miel. Las películas elaboradas con miel de Apis mellifera y Melipona beecheii cuentan con mayor actividad antioxidante y cantidad de fenoles totales, así como actividad antimicrobiana frente a tres cepas bacterianas  Nowadays there is an increasing interest in biodegradable/compostable polymers from renewable sources due to the environmental problems caused by conventional food packaging materials. The objective of this study was the development and characterization of the physicochemical and antioxidant properties of chitosan films and mixtures of chitosan with corn starch and honey. The physicochemical and antioxidant properties of bioactive films of chitosan, corn starch and honey were evaluated. Films with high molecular weight chitosan, starch and Apis mellifera honey presented the highest amount of total phenols, and films Qb-MA (73.42 ± 2.42), Qa-A MM (69.89 ± 0.67) and Qa-MM (68.57 ± 3.56) the highest antioxidant  activity (% inhibition). In the optical properties, color change values (ΔE) of 83.38 ± 1.38 to 85.11 ± 1.66 were obtained for chitosan films with honey and of 71.12 ± 2.13 to 78.10 ± 0.45 for chitosan films with starch and honey. The films made with Apis mellifera and Melipona beecheii honey have a higher antioxidant activity and amount of total phenols, as well as antimicrobial activity against three bacterial strains. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Películas (materiales)  --Biopolímero<br/>Películas (materiales)  --Almidón<br/>Películas (materiales)  --Miel<br/>Películas (materiales)  --Propiedades fisicoquímicas<br/>Películas (materiales)  --Propiedades rheológicas<br/>Calidad del producto  <br/>Films (materials)  --Biopolymers<br/>Films (materials)  --Starch<br/>Films (materials)  --Honey<br/>Films (materials)  --Physicochemical properties<br/>Films (materials)  --Rheological properties<br/>Product quality