04432nam a2200445 a 4500 CHAP 20240611110300.0 ta 230818s2022 mx ado|fom||| 001 0 spa d rda spa eng 187712 Fernández Hernández, Edgar Propiedades fisicoquímicas y reológicas de películas ternarias a base de quitosano, almidón y miel (Apis mellifera y Melipona beecheii) para el envasado de alimentos / Edgar Fernández Hernández Chapingo, México : El autor, 2022 1 recurso en línea (55 páginas) : ilustraciones, tablas, gráficas, fotos rdacontent texto txt rdamedia computadora c rdacarrier recurso en línea cr Tesis IA Agroindustrias 2022 LIC Bibliografía: página 55 Hoy en día existe un interés creciente en polímeros biodegradables-compostables de fuentes renovables debido a los problemas ambientales causados por los materiales de envasado de alimentos convencionales. El objetivo de este estudio fue el desarrollo y caracterización de las propiedades fisicoquímicas y antioxidantes de películas de quitosano y de mezclas de quitosano con almidón de maíz y miel. Se evaluaron las propiedades fisicoquímicas y antioxidantes de películas bioactivas de quitosano, almidón de maíz y miel. Las películas con quitosano de alto peso molecular, almidón y miel de Apis mellifera presentaron la mayor cantidad de fenoles totales, y las películas Qb-MA (73.42 ± 2.42), Qa-A-MM (69.89 ± 0.67) y Qa-MM (68.57 ± 3.56) la mayor actividad antioxidante (% inhibición). En las propiedades ópticas, se obtuvieron valores de cambio de color (ΔE) de 83.38 ± 1.38 a 85.11 ± 1.66 para películas de quitosano con miel y de 71.12 ± 2.13 a 78.10 ± 0.45 para películas de quitosano con almidón y miel. Las películas elaboradas con miel de Apis mellifera y Melipona beecheii cuentan con mayor actividad antioxidante y cantidad de fenoles totales, así como actividad antimicrobiana frente a tres cepas bacterianas Nowadays there is an increasing interest in biodegradable/compostable polymers from renewable sources due to the environmental problems caused by conventional food packaging materials. The objective of this study was the development and characterization of the physicochemical and antioxidant properties of chitosan films and mixtures of chitosan with corn starch and honey. The physicochemical and antioxidant properties of bioactive films of chitosan, corn starch and honey were evaluated. Films with high molecular weight chitosan, starch and Apis mellifera honey presented the highest amount of total phenols, and films Qb-MA (73.42 ± 2.42), Qa-A MM (69.89 ± 0.67) and Qa-MM (68.57 ± 3.56) the highest antioxidant activity (% inhibition). In the optical properties, color change values (ΔE) of 83.38 ± 1.38 to 85.11 ± 1.66 were obtained for chitosan films with honey and of 71.12 ± 2.13 to 78.10 ± 0.45 for chitosan films with starch and honey. The films made with Apis mellifera and Melipona beecheii honey have a higher antioxidant activity and amount of total phenols, as well as antimicrobial activity against three bacterial strains. 159780 Películas (materiales) Biopolímero atg 159780 Películas (materiales) Almidón atg 159780 Películas (materiales) Miel atg 159780 Películas (materiales) Propiedades fisicoquímicas atg 159780 Películas (materiales) Propiedades rheológicas atg 148310 Calidad del producto atg 159778 Films (materials) Biopolymers atg 159778 Films (materials) Starch atg 159778 Films (materials) Honey atg 159778 Films (materials) Physicochemical properties atg 159778 Films (materials) Rheological properties atg 148311 Product quality atg 30148 Cuevas Bernardino, Juan Carlos director 151810 Sandoval Castilla, Ofelia asesora 187713 Pacheco López, Neith Aracely asesora http://10.13.5.2/tesis/tl/383369-8_Fernandez_Hernandez_Edgar.pdf DESCARGAR PDF Clasificación Universidad Autónoma Chapingo TD 219087 219087 0 0 local 0 0 TesDigL IA_ IA_ E_L 2023-08-21 El autor 0 1201013747 2023-08-21 00:00:00 2023-08-21 TD 0 0 local 0 1 0 TesDigL BD BD E_L 2024-02-02 0 Tesis digital 2024-02-02 00:00:00 2024-02-02 TD