04936nam a2200457 a 4500 CHAP 20250121124616.0 ta 230824s2023 mx abo|fom||| 001 0 spa d rda spa eng 185567 Sánchez Guevara, Jecsan Guadalupe Characterization of cincho cheese from the north region of Guerrero. Español Caracterización del Sistema Leche-Queso Cincho de la Región Norte del Estado de Guerrero / Jecsan Guadalupe Sánchez Guevara Chapingo, México : El autor, 2023 1 recurso en línea (61 páginas) : ilustraciones, tablas, mapas, fotos rdacontent texto txt rdamedia computadora c rdacarrier recurso en línea cr Tesis IA Agroindustrias 2023 LIC Bibliografía: páginas 58-61 En México, la variedad de quesos genuinos, elaborados a partir de leche cruda, de manera artesanal, sin aditivos, es vasta. El queso de Cincho de la Región Norte del estado de Guerrero comprende tradición y cultura, su proceso artesanal y su conocimiento heredado empíricamente, hacen que sea considerado un queso genuino mexicano. Es elaborado en los dieciséis municipios que pertenecen a la región norte del estado. Dicha tesis tiene el propósito de caracterizar los rasgos generales que integran el proceso de elaboración, para ello, se realizó un muestreo en el que se seleccionaron cinco queserías ubicadas en tres municipios de la región norte del estado de Guerrero, se estudió el Sistema Agroindustrial, las características fisicoquímicas para leche (grasa, proteína, SNG, densidad, punto crioscópico y agua añadida) y para el queso (humedad, proteína, grasa, solidos totales y sal), presentando un queso de excelente calidad nutricional, debido a su alto contenido de proteínas, valores dentro de los rangos recomendados y un buen rendimiento quesero.. Asimismo, se analizó la composición microbiológica, obteniendo muestras fuera de norma en el aspecto de conteo de coliformes totales con base en la NOM 121-SSA1-1994, por lo que se sugiere disminuir la brecha de variabilidad presente entre los procesos de elaboración, implementando practicas sanitarias que contribuyan a la inocuidad del queso de Cincho de la Región Norte del estado de Guerrero. In Mexico, the variety of genuine cheeses, made from raw milk, in an artisanal way, without additives, is vast. The Queso Cincho de la Región Norte del Estado de Guerrero, comprises tradition and culture, its artisanal process and its empirically inherited knowledge, make it considered a genuine Mexican cheese. It is made in the sixteen municipalities that belong to the northern region of the state. This thesis has the purpose of characterizing the general features that make up the elaboration process, for this, a sampling was carried out in which five cheese factories located in three municipalities of the northern region of the state of Guerrero were selected, the Agroindustrial System was studied, the physicochemical characteristics for milk (fat, protein, SNG, density, cryoscopic point and added water) and for cheese (moisture, protein, fat, total solids and salt), presenting a cheese of excellent nutritional quality, due to its high content of proteins, values within the recommended ranges and a good cheese yield. Likewise, the microbiological composition was analyzed, obtaining samples outside the norm in the aspect of total coliform count based on NOM-121-SSA1-1994, for which is suggested to reduce the variability gap present between the manufacturing processes, implementing sanitary practices that contribute to the safety of Queso de Cincho de la Región Norte del estado de Guerrrero. 142511 Industria quesera México Guerrero atg 185386 Queserías México Guerrero atg 142991 Fabricación de queso México Guerrero atg 185388 Calidad del queso México Guerrero atg 144437 Queso artesanal México Guerrero atg 57819 Industria lechera México Guerrero atg 154162 Cheese industry Mexico Guerrero atg 185387 Cheese plants Mexico Guerrero atg 146964 Cheesemaking Mexico Guerrero atg 185390 Cheese quality México Guerrero atg 185223 Artisan cheese Mexico Guerrero atg 147068 Dairy industry Mexico Guerrero atg 147701 Santos Moreno, Armando director 147446 Espejel García, Anastacio asesor 151219 Espejel Zaragoza, José Alfredo asesor http://10.13.5.2/tesis/tl/1412350-2_Sanchez_Guevara_Jecsan_Guadalupe.pdf DESCARGAR PDF Clasificación Universidad Autónoma Chapingo TD 219104 219104 0 0 local 0 0 TesDigL IA_ IA_ E_L 2023-08-24 El autor 0 1201013753 2023-08-24 00:00:00 2023-08-24 TD