Gutiérrez Llanos, María Margarita <br/><br/>
Efecto de los de los niveles de álcali en el color de harina y tortilla de maíz (Zea mays L.) con pigmentos antociano y estabilidad de antocianinas durante su almacenamiento /  
María Margarita Gutiérrez Llanos 
 - 1 recurso en línea (77 páginas) :  ilustraciones, gráficas, fotos, tablas 
<br/><br/>Tesis 
<br/><br/>Bibliografía: páginas 65-75 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Zea mays<br/>Maíz--Tortillas (mexicanas)<br/>Maíz--Almacenamiento<br/>Maíz--Propiedades fisicoquímicas<br/>Harina de maíz--Antocianinas<br/>Corn  --Tortillas<br/>Corn  --Storage<br/>Corn  --Physicochemical properties<br/>Corn flour  --Anthocyanins