Efecto de los de los niveles de álcali en el color de harina y tortilla de maíz (Zea mays L.) con pigmentos antociano y estabilidad de antocianinas durante su almacenamiento

Efecto de los de los niveles de álcali en el color de harina y tortilla de maíz (Zea mays L.) con pigmentos antociano y estabilidad de antocianinas durante su almacenamiento Gutiérrez Llanos, María Margarita creator Salinas Moreno, Yolanda directora Alemán de la Torre, Ivón asesora Buendía González, María Ofelia asesora text theses mx 2021 monographic spa 1 recurso en línea (77 páginas) : ilustraciones, gráficas, fotos, tablas specialized María Margarita Gutiérrez Llanos Tesis IA Agroindustrias 2021 LIC Bibliografía: páginas 65-75 Zea mays Maíz Tortillas (mexicanas) Maíz Almacenamiento Maíz Propiedades fisicoquímicas Harina de maíz Antocianinas Corn Tortillas Corn Storage Corn Physicochemical properties Corn flour Anthocyanins http://10.13.5.2/tesis/tl/1511015-5_Gutierrez__Llanos_Maria_Margarita.pdf http://10.13.5.2/tesis/tl/1511015-5_Gutierrez__Llanos_Maria_Margarita.pdf 230927 20240830133432.0