TY  - BOOK
AU  - Luna Carmeño,Yaretzi
AU  - Martínez Cruz,Eliel
AU  - Pérez López,Artemio
AU  - Laureano López,Bernabé
TI  - Concentración de Beta-Glucanos y sus características reologicas en harina de avena (Avena Sativa L.)
PY  - 2021///
CY  - Chapingo, México
PB  - El autor
KW  - Avena Sativa
KW  - atg
KW  - Beta-glucanos
KW  - Harina de avena
KW  - Propiedades fisicoquímicas
KW  - Propiedades rheológicas
KW  - Beta-glucans
KW  - Oat flour
KW  - Physicochemical properties
KW  - Rheological properties
N1  - Tesis; Bibliografía: páginas 43-47
N2  - Los beta-glucanos son polisacáridos que se encuentran en el endospermo del grano de avena. Estudios reológicos han encontrado que existe una relación entre el contenido total de beta-glucanos, peso molecular y su estructura con su viscosidad en agua, dicha viscosidad se ha asociado con la reducción de las concentraciones plasmáticas de colesterol y de glucosa en sangre, por lo que se le ha atribuido al grano de avena capacidad nutracéutica. La información disponible en México referente a la concentración de beta-glucanos y su efecto en la reología de soluciones de harinas de avena es limitada. Por lo tanto, el objetivo de la presente investigación fue cuantificar el contenido de betaglucanos y conocer el comportamiento de las variables reológicas de las variedades de la colección nacional de avena del programa de mejoramiento del INIFAP. Se utilizaron 30 genotipos de avena. Se midió el porcentaje de beta glucanos y proteína en harina. A su vez se obtuvieron curvas de flujo en muestras de avena (6% m/m) a 20°C y una velocidad de deformación de 0.1 a 300s-1 durante 60 s. Se realizó un análisis de varianza y la comparación de medias para mostrar las diferencias entre genotipos. Los genotipos Avemex, Tarahumara, Putnam y Turquesa presentaron los mayores porcentajes de betaglucanos de 2.8 a 3.0. Las soluciones de los genotipos de la colección nacional se clasificaron como pseudoplásticas dado que su viscosidad depende de la velocidad de cizalla. De tal manera que para una velocidad de deformación de 10 s-1, las variedades Karma, Babicora y Juchitepec presentaron los valores más altos de viscosidad de 82.35 a 46.53 mPa·s. Con base a la variación encontrada para contenido de beta-glucanos, viscosidad y proteína fue posible identificar fuentes genéticas que es posible utilizar como progenitores dentro del programa de mejoramiento para generar progenies que conjunten dichas características y generar variedades apropiadas para el consumo humano; Beta-glucans are polysaccharides found in the endosperm of the oat grain. Rheological studies have found that there is a relationship between the total content of beta-glucans, molecular weight and its structure with its viscosity in water, said viscosity has been associated with the reduction of plasma concentrations of cholesterol and blood glucose, therefore nutraceutical capacity has been attributed to the grain of oats. The information available in Mexico regarding the concentration of beta-glucans and their effect on the rheology of oatmeal solutions is limited. Therefore, the objective of the present investigation was to quantify the content of beta-glucans and to know their behavior of the rheological variables of the varieties of the national oat collection of the INIFAP improvement program. 30 oat genotypes were used. The percentage of beta-glucans and protein in flour was measured. In turn, flow curves were obtained in oat samples (6% m/m) at 20°C and a deformation speed of 0.1 to 300 s-1 for 60 s. An analysis of variance and comparison of means were performed to show the differences between genotypes. The Avemex, Tarahumara, Putnam and Turquesa genotypes presented the highest beta-glucan percentages from 2.8 to 3.0. The solutions of the genotypes of the national collection were classified as pseudoplastic since their viscosity depends on the shear rate. In such a way that for a deformation speed of 10 s-1, the varieties Karma, Babicora and Juchitepec presented the highest values of viscosity from 82.35 to 46.53 mPa·s. Based on the variation found for beta-glucan content, viscosity and protein, it was possible to identify genetic sources that can be used as progenitors within the breeding program to generate progeny that combine these characteristics and generate appropriate varieties for human consumption
UR  - http://10.13.5.2/tesis/tl/1511437-6_Luna-Carmeno_Yaretzi.pdf
ER  -