TY  - BOOK
AU  - Marín Guzmán,Lucía Iridian
AU  - Huerta Zurita,Ramón
AU  - Pérez López,Artemio
AU  - Laureano López,Bernabé
TI  - Cuantificación Beta-Glucanos y análisis de viscosidad en dos variedades de cebada (Hordeum vulgare L.) / 
PY  - 2021///
CY  - Chapingo, México
PB  - El autor
KW  - Hordeum vulgare
KW  - atg
KW  - Cebada
KW  - Variedades
KW  - Beta-glucanos
KW  - Propiedades rheológicas
KW  - Barley
KW  - Varieties
KW  - Beta-glucans
KW  - Rheological properties
N1  - Tesis; Bibliografía: páginas 55-65
N2  - Los β-glucanos (Beta-glucanos) han sido objetos de múltiples estudios en los últimos años debido a sus diversas propiedades funcionales y efectos benéficos en la salud. En el caso de los β-glucanos de cebada, diversos estudios han evaluado este polisacárido como hidrocoloide en alimentos y se ha observado que tanto la viscosidad como la retención de agua varían en términos de sus características moleculares. Considerando que éstas últimas varían entre variedades, su caracterización es una herramienta útil en el desarrollo de nuevos genotipos. Los objetivos de esta investigación fueron evaluar las características reológicas (viscosidad) de dos variedades de cebada (Guanajuato y Prunella) con diferente contenido de β-glucanos, además de las mezclas de sus harinas. La variedad Guanajuato presentó mayor contenido de β-glucanos y proteína; además de mostrar mayor viscosidad de su harina en suspensión que la variedad Prunella. Sin embargo, no se observó tendencia en viscosidad entre las mezclas de las harinas de estas variedades; aunque la mezcla 37.5%Prunella-62.5%Guanajuato mostró mayor viscosidad que la observada en la variedad Guanajuato. Además, se determinó que no existe una estricta relación entre viscosidad y contenido de β -glucanos. Estos resultados sugieren el estudio de otras variables que permitan la mejor caracterización y diferenciación de los β -glucanos de cebada entre variedades; β-Glucans (Beta-glucans) have been subjected of multiple studies in recent years due to their functional properties and beneficial effects on health. In the case of barley β- glucans, various studies have evaluated this polysaccharide as a hydrocolloid in foodstuff and it has been observed that both viscosity and water retention vary in terms of their molecular characteristics. Considering that the latter vary among barley varieties, their characterization is a useful tool in the development of new genotypes. The objectives of this research was to evaluate the rheological characteristics (viscosity) of two barley varieties (Guanajuato and Prunella) with different  β glucan content as well as the mixtures of their flours. Guanajuato showed higher β  glucan content and protein than Prunella. In the rheological analysis Guanajuato flour showed more viscosity than Prunella flour. However, no viscosity trends were observed among the mixtures of the flours of these varieties; although the mixture 37.5% Prunella 62.5% Guanajuato showed higher viscosity than that observed in the original Guanajuato flour. On the other hand, it was determined that there is no strict relationship between flour viscosity and β -glucan content. These results suggest the study of some other parameters that allow the best characterization and differentiation of barley β  glucans between varieties
UR  - http://10.13.5.2/tesis/tl/1311499-7_Marin_Guzman_Lucia_Iridian.pdf
ER  -