05271nam a2200421 a 4500 CHAP 20240612100919.0 ta 231016s2021 mx abdofom||| 001 0 spa d rda spa eng 162851 Ortiz Bautista, Victor Manuel Valores de aspectos tangibles e intangibles y análisis de una figura de protección jurídico-económica en el queso de hoja de la costa de Oaxaca / Victor Manuel Ortiz Bautista Chapingo, México : El autor, 2021 1 recurso en línea (ix,113 páginas) : ilustraciones, tablas, mapas, gráficas, fotos rdacontent texto txt rdamedia computadora c rdacarrier recurso en línea cr Tesis IA Agroindustrias 2021 LIC Bibliografía: páginas 103-104 México ocupa el décimo lugar a nivel mundial en producción de queso. El 10% total de la producción de leche en el país se dedica, en su mayoría, a la producción del queso. Existen alrededor de cuarenta diferentes tipos de quesos que se elaboran en el país. Sólo unos pocos producidos en gran volumen, tales como Chihuahua y Oaxaca, los que representan el mayor consumo entre los mexicanos. Sin embargo, los pequeños y medianos productores de quesos artesanales, tal como el queso de Hoja, enfrentan problemas relacionados con la producción, comercialización y bajos precios y desabasto de queso de Hoja en la costa de Oaxaca. Esta investigación tuvo como objetivo realizar un análisis de la valorización de aspectos tangible e intangible, y la disposición a pagar por el Queso de Hoja para así proponer una figura jurídico-económica mediante la aplicación de encuestas, en una muestra de consumidores locales y la revisión bibliográfica del marco legal en México. Se entrevistaron a los actores principales de la Red de Valor para analizar las características socioeconómicas Con la aplicación del Benchmarking se comparó con los competidores y mediante entrevistas se estudió el aporte de los complementadores. Los resultados sugieren que existe una desarticulación de los actores que participan en la Cadena de valor, siendo la AI la más afectada por no abastecer la demanda del mercado. Se encontró que el 85.6% de los consumidores tienen una disposición a pagar (DAP) positiva y que los consumidores valoran al queso de Hoja por el aspecto utilitario que por aspectos simbólicos. Por esto, y de acuerdo con lo establecido por las Normas establecidas para obtener una protección jurídicoeconómica, se consideró que el Queso de Hoja es candidato para obtener una Marca colectiva. Mexico ranks tenth in the world in cheese production. Most of the 10% of milk production in the country is dedicated to cheese production. There are about forty different types of cheeses that are made in the country. Only a few produced in large volume, such as Chihuahua and Oaxaca, which represent the highest consumption among Mexicans. However, small and medium-sized producers of artisan cheeses, such as leaf cheese, face problems related to the production, marketing and low prices and shortages of leaf cheese on the coast of Oaxaca. This research aimed to carry out an analysis of the valuation of tangible and intangible aspects, and the willingness to pay for Leaf Cheese in order to propose a legal-economic figure through the application of surveys, in a sample of local consumers and the review bibliography of the legal framework in Mexico. The main actors of the Value Network were interviewed to analyze the socioeconomic characteristics. With the application of Benchmarking, it was compared with the competitors and through interviews the contribution of the complementors was studied. The results suggest that there is a disarticulation of the actors that participate in the value chain, the IA being the most affected by not supplying the market demand. It was found that 85.6% of consumers have a positive willingness to pay (WTP) and that consumers value Leaf cheese for its utilitarian aspect rather than for symbolic aspects. For this reason, and in accordance with the provisions of the Rules established to obtain legal-economic protection, it was considered that Leaf Cheese is a candidate to obtain a collective mark. 142512 Quesos atg 142512 Quesos Estándares de identidad de un producto atg 142512 Quesos Autenticidad del producto atg 148387 Cheeses atg 148387 Cheeses Standards of identity atg 148387 Cheeses Product authenticity atg 186547 México Política de alimentos 186547 México Comercialización de alimentos 186607 Mexico Food policy 186607 Mexico Food marketing 147446 Espejel García, Anastacio director Barrera Rodríguez, Adriana Isabel asesora 161577 150304 Ramírez Sepúlveda, Marco Favio asesor DESCARGAR PDF http://10.13.5.2/tesis/tl/1211779-8_Ortiz_Bautista_Victor_M.pdf Clasificación Universidad Autónoma Chapingo TD 219268 219268 0 0 local 0 0 TesDigL IA_ IA_ E_L 2023-10-16 El autor 0 1201013794 2023-10-16 00:00:00 2023-10-16 TD 0 0 local 0 1 0 TesDigL BD BD E_L 2024-02-02 El autor 0 Tesis digital 1301013794 2024-02-02 00:00:00 2024-02-02 TD