TY - BOOK AU - Ortiz Bautista,Victor Manuel AU - Espejel García,Anastacio AU - Barrera Rodríguez,Adriana Isabel AU - Ramírez Sepúlveda,Marco Favio TI - Valores de aspectos tangibles e intangibles y análisis de una figura de protección jurídico-económica en el queso de hoja de la costa de Oaxaca / PY - 2021/// CY - Chapingo, México PB - El autor KW - Quesos KW - atg KW - Estándares de identidad de un producto KW - Autenticidad del producto KW - Cheeses KW - Standards of identity KW - Product authenticity KW - México KW - Política de alimentos KW - Comercialización de alimentos KW - Mexico KW - Food policy KW - Food marketing N1 - Tesis; Bibliografía: páginas 103-104 N2 - México ocupa el décimo lugar a nivel mundial en producción de queso. El 10% total de la producción de leche en el país se dedica, en su mayoría, a la producción del queso. Existen alrededor de cuarenta diferentes tipos de quesos que se elaboran en el país. Sólo unos pocos producidos en gran volumen, tales como Chihuahua y Oaxaca, los que representan el mayor consumo entre los mexicanos. Sin embargo, los pequeños y medianos productores de quesos artesanales, tal como el queso de Hoja, enfrentan problemas relacionados con la producción, comercialización y bajos precios y desabasto de queso de Hoja en la costa de Oaxaca. Esta investigación tuvo como objetivo realizar un análisis de la valorización de aspectos tangible e intangible, y la disposición a pagar por el Queso de Hoja para así proponer una figura jurídico-económica mediante la aplicación de encuestas, en una muestra de consumidores locales y la revisión bibliográfica del marco legal en México. Se entrevistaron a los actores principales de la Red de Valor para analizar las características socioeconómicas Con la aplicación del Benchmarking se comparó con los competidores y mediante entrevistas se estudió el aporte de los complementadores. Los resultados sugieren que existe una desarticulación de los actores que participan en la Cadena de valor, siendo la AI la más afectada por no abastecer la demanda del mercado. Se encontró que el 85.6% de los consumidores tienen una disposición a pagar (DAP) positiva y que los consumidores valoran al queso de Hoja por el aspecto utilitario que por aspectos simbólicos. Por esto, y de acuerdo con lo establecido por las Normas establecidas para obtener una protección jurídicoeconómica, se consideró que el Queso de Hoja es candidato para obtener una Marca colectiva; Mexico ranks tenth in the world in cheese production. Most of the 10% of milk production in the country is dedicated to cheese production. There are about forty different types of cheeses that are made in the country. Only a few produced in large volume, such as Chihuahua and Oaxaca, which represent the highest consumption among Mexicans. However, small and medium-sized producers of artisan cheeses, such as leaf cheese, face problems related to the production, marketing and low prices and shortages of leaf cheese on the coast of Oaxaca. This research aimed to carry out an analysis of the valuation of tangible and intangible aspects, and the willingness to pay for Leaf Cheese in order to propose a legal-economic figure through the application of surveys, in a sample of local consumers and the review bibliography of the legal framework in Mexico. The main actors of the Value Network were interviewed to analyze the socioeconomic characteristics. With the application of Benchmarking, it was compared with the competitors and through interviews the contribution of the complementors was studied. The results suggest that there is a disarticulation of the actors that participate in the value chain, the IA being the most affected by not supplying the market demand. It was found that 85.6% of consumers have a positive willingness to pay (WTP) and that consumers value Leaf cheese for its utilitarian aspect rather than for symbolic aspects. For this reason, and in accordance with the provisions of the Rules established to obtain legal-economic protection, it was considered that Leaf Cheese is a candidate to obtain a collective mark UR - http://10.13.5.2/tesis/tl/1211779-8_Ortiz_Bautista_Victor_M.pdf ER -