Identificación y calidad de las canales bovinas en España:    efecto de la raza, la edad-peso y el sexo/ 
Carlos Sañudo [y diez mas] 
 - x, 62 páginas:  ilustraciones, graficas, tablas 
<br/><br/> ej.1: consumo 
<br/><br/>Bibliografía: página 62 
<br/><br/> 1. Calidad de la canal, definición y clasificación. Aspectos básicos.-- 2. Valoración actual y futura de la calidad de la carne.-- 3. Tipos comerciales.-- 4. Aspectos prácticos para la diferenciación de canales.-- 5. Legislación europea sobre clasificación  seurop 
<br/><br/> Esta obra recoge todos los aspectos relacionados con la calidad y clasificación de las canales bovinas, sus cortes comerciales y la relación entre calidad y calidad de la carne. El uso de un lenguaje escueto y directo junto con abundantes tablas y fotografías pretenden implicar al lector y hacerle entender, valorizar, identificar y mejorar las canales bovinas. La obra incluye material adicional descabalgarle y acceso a material gráfico sobe el proceso de despiece que aportan un valor añadido al contenido recogido en formato papel. 
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<br/><br/><label>ISBN: </label>978-84-17225-95-7 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Canales (carne)<br/>Canales de bovino--Normas de calidad<br/>Canales de bovino--Clasificación<br/>Industria de la carne de res  --España<br/>Cortes de carne<br/>Ciencia de la carne
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.92907  / I34 2018