01931nam a2200325 a 4500003000500000005001700005007000300022008004100025020002200066040001700088082002800105245014300133264006100276300005400337336002700391337002700418338002800445500001800473504003200491505028500523520055100808534002301359650002001382650004101402650003901443650004501482650002001527650002401547700003401571CHAP20240130140651.0ta231113s2018    sp ad||fr|||| 001 0 spa d  a978-84-17225-95-7  aZcCHAPerda00a664.92907bI34 201822000aIdentificación y calidad de las canales bovinas en España: b efecto de la raza, la edad-peso y el sexo/cCarlos Sañudo [y diez mas] 1aZaragoza, España: bGrupo Asis Biomedia. Servet,c2018  ax, 62 páginas:bilustraciones, graficas, tablas  2rdacontentatextobtxt  2rdamediaasin mediobn  2rdacarrieravolumenbnc  aej.1: consumo  aBibliografía: página 620 g1. Calidad de la canal, definición y clasificación. Aspectos básicos.-- 2. Valoración actual y futura de la calidad de la carne.-- 3. Tipos comerciales.-- 4. Aspectos prácticos para la diferenciación de canales.-- 5. Legislación europea sobre clasificación  seurop  aEsta obra recoge todos los aspectos relacionados con la calidad y clasificación de las canales bovinas, sus cortes comerciales y la relación entre calidad y calidad de la carne. El uso de un lenguaje escueto y directo junto con abundantes tablas y fotografías pretenden implicar al lector y hacerle entender, valorizar, identificar y mejorar las canales bovinas. La obra incluye material adicional descabalgarle y acceso a material gráfico sobe el proceso de despiece que aportan un valor añadido al contenido recogido en formato papel.  pTítulo original:13aCanales (carne)13aCanales de bovinoxNormas de calidad13aCanales de bovinoxClasificación10aIndustria de la carne de res  zEspaña13aCortes de carne13aCiencia de la carne1 aSañudo, Carlosecoordinador