02156nam a2200433 a 4500 CHAP 20240130140651.0 ta 231113s2018 sp ad||fr|||| 001 0 spa d 978-84-17225-95-7 Z CHAP rda 664.92907 I34 2018 20 Identificación y calidad de las canales bovinas en España: efecto de la raza, la edad-peso y el sexo/ Carlos Sañudo [y diez mas] Zaragoza, España: Grupo Asis Biomedia. Servet, 2018 x, 62 páginas: ilustraciones, graficas, tablas rdacontent texto txt rdamedia sin medio n rdacarrier volumen nc ej.1: consumo Bibliografía: página 62 1. Calidad de la canal, definición y clasificación. Aspectos básicos.-- 2. Valoración actual y futura de la calidad de la carne.-- 3. Tipos comerciales.-- 4. Aspectos prácticos para la diferenciación de canales.-- 5. Legislación europea sobre clasificación seurop Esta obra recoge todos los aspectos relacionados con la calidad y clasificación de las canales bovinas, sus cortes comerciales y la relación entre calidad y calidad de la carne. El uso de un lenguaje escueto y directo junto con abundantes tablas y fotografías pretenden implicar al lector y hacerle entender, valorizar, identificar y mejorar las canales bovinas. La obra incluye material adicional descabalgarle y acceso a material gráfico sobe el proceso de despiece que aportan un valor añadido al contenido recogido en formato papel. Título original: 185177 Canales (carne) 188271 Canales de bovino Normas de calidad 188271 Canales de bovino Clasificación 148383 Industria de la carne de res España 145601 Cortes de carne 138316 Ciencia de la carne 188270 Sañudo, Carlos coordinador ddc ddc ddc ddc ddc ddc ddc LIBRO 219388 219388 0 0 ddc 0 1 0 GRAL Z Z 2021-12-13 Compra por licitación Factura n. 237 1558.00 Consumo 0 664.92907 I34 2018 5102007400 2023-11-13 00:00:00 Ej.1 2023-11-13 LIBRO